Un petit voyage ça vous dit ? Direction la Thaïlande, avec ce délicieux curry rouge, absolument pas piquant. Oui, en général, quand on utilise de la pâte toute prête, le plat a tendance à se transformer en volcan en furie, crachant de la lave et nous du feu… Donc là, on s’est arrangées avec la recette tradi du plat… en s’inspirant d’une recette de Jamie Oliver. Exit les piments rouges, remplacés par des poivrons grillés rôtis. Et pas de pâte de crevettes fermentées non plus ! Pas très orthodoxe tout ça, mais vous le savez, l’orthodoxie et nous, ça fait trop ! Bref… Le résultat est délicieux ! Pour celles et ceux qui tenteront la recette, sachez que le galanga et les feuilles de citron Kaffir se congèlent très bien. Et désormais, il est facile de trouver de la citronnelle chez les maraîchers. Du coup, une fois les ingrédients réunis, vous pourrez facilement refaire la recette pour vous évader, loin, sous d’autres latitudes ! Qu’attendez-vous pour prendre vos billets ? Cuisinez, partagez, dévorez !

Ingrédients pour 4 personnes
400 g de blanc de poulet
1 boîte de 40 cl de lait de coco
200 g de haricots coco (plat)
Le zeste d’1/2 citron vert
1 c. à c. de sucre brun

Ingrédients de la pâte
1 c. à s. de pâte de concentré de tomate
2 bâtons de citronnelle
3 à 4 poivrons rouges grillés en bocal (Marque Maayane)
2 gousses d’ail
3 c. à c. de sauce de poisson – Nuoc Mam
2 c. à s. de sauce soja
1/2 botte de coriandre (avec ou sans les racines – nous, on en trouve jamais avec)
2 c. à s. d’huile neutre
4 feuilles de citron kaffir ou combava (épiceries asiatiques)
2 cm de gingembre
2 cm de galanga (épiceries asiatiques)
¼ de piment oiseau ou plus, ou moins, ou pas du tout. Ça pique le curry rouge !

Riz et quelques feuilles de coriandre ou basilic thaï pour servir

Préparation
Lavez la coriandre (avec ou sans les racines), les bâtons de citronnelle et les feuilles de citron kaffir. Epluchez les gousses d’ail et le gingembre et le galanga. Coupez les bouts des bâtons de citronnelle et enlevez les premières feuilles trop dures. Coupez les bâtons en morceaux.

Mettez tous les ingrédients de la pâte dans un mixeur et mixez jusqu’à ce que cela donne une belle pâte (un peu grossière mais pas trop).

Dans une grande poêle, faites revenir le poulet pour qu’il dore de tous les côtés. Ajoutez la pâte et faites cuire environ 5 minutes, en remuant souvent.

Ajoutez les haricots, le zeste de citron et le lait de coco. Laissez mijoter, environ 15 minutes, à feu à doux. Salez et poivrez selon vos goûts. Garnissez de basilic thaï ou de coriandre. Servez avec du riz blanc et dévorez !

Réalisation et photos : Sandrine et Muriel Zakri
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