Allez un petit voyage aux îles Coco. Des îles vierges, parfumées et magnifiques… Quoi, vous ne connaissez pas ce paradis blanc ?
Où les manchots s’amusent dès le soleil levant
Et jouent en nous montrant
Ce que c’est d’être vivant
(Vous aurez envie de) dormir dans le paradis blanc
Où l’air reste si pur
Qu’on se baigne dedans
À jouer avec le vent
Comme dans (vos) rêves d’enfant
(M. Berger – Paradis blanc)
En attendant, pâtissez, partagez, rêvez et dévorez…

Ingrédients pour 4 personnes
Préparation : 20 mn– cuisson : 15 mn
50 cl de lait de coco
75 g de sucre semoule
6 œufs
30 g de noix de coco
Le zeste d’un demi-citron vert + pour la déco
1 à 2 bouchons de rhum
1 c. à c. d’extrait de vanille

Préparation
La crème anglaise
Séparez les blancs d’œuf des jaunes. Réservez 4 blancs.
Faites chauffer le lait de coco dans une casserole, à feu doux.
Versez 50 g de sucre sur les jaunes (les 6), et fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse. Versez le lait de coco chaud en mince filet sans cesser de fouetter.
Versez cette préparation dans la casserole, à feu doux, et faites cuire sans cesser de tourner à l’aide d’une spatule. La crème doit napper la spatule. Dès que c’est fait, retirez-la casserole du feu. Ajoutez le rhum et la vanille tout en mélangeant. Versez la crème dans un saladier. Laissez refroidir, puis placer au frigo.

Les œufs en neige
Fouettez 4 blancs en neige ferme, (oui, il y a 2 blancs d’oeuf qui ne serviront pas pour la recette), en y incorporant, à la fin, 25 g de sucre et le zeste de citron vert.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Prélevez une grosse cuillère (ou une petite louche) de blancs en neige, et déposez-la sur l’eau frémissante. Laissez pocher 1 minute, puis retournez-la à l’aide d’une écumoire et faites cuire encore 1 minute, puis, toujours avec l’écumoire, retirez-la de l’eau. Poser sur une grille ou un torchon propre et laissez égoutter. Recommencez jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de blancs. Vous pouvez, évidemment, en faire cuire plusieurs à la fois.

 Dressage
Répartissez la crème anglaise/coco dans quatre petits bols (ou autre). Saupoudrez les blancs en neige de noix de coco râpée et posez-les sur la crème. Réservez au frigo. Au moment de servir râpez un peu de citron vert et dévorez !

Photos : Sandrine Zakri
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