Allez, éloignons-nous un peu de la capitale malmenée ces temps-ci. Prenons le large, aérons-nous la tête, direction la Thaïlande, ses marchés, ses magnifiques paysages, ses plages paradisiaques, et surtout ses spécialités culinaires. On a jamais mangé aussi bien, en voyage, que là-bas. Ça arrache mais c’est tellement bon !
Contrairement à d’autres recettes de poulet thaï aux aubergines où l’on cuit les aubergines coupées en morceaux, ici, celles-ci sont cuites pendant longtemps, réduites en purée, ce qui donne une consistance très savoureuse à la sauce. Un délice qui déménage et remet les idées en place !

Ingrédients
2 grosses aubergines
4 filets de poulet ou de dinde
20 cl de lait de coco
1 c à s de gingembre râpé
1 c  à c de maïzena
3 gousses d’ail hachées
1 petit oignon émincé
1 à 2 c à s de pâte de curry vert selon que vous aimez pimenté ou très pimenté. Pour les frileux ne mettez qu’une demie cuillère à soupe pour commencer.
4 c à s de sauce soja clair, moins si votre sauce soja est concentré (sauce soja noir)
1 c à s d’huile neutre
1 c à s d’huile de sésame
2 à 3 c à s de sauce de poisson
2  c à c de sucre brun
Sel, poivre
Quelques feuilles de basilic chinois ou de coriandre

Préparation
Chauffez votre four à 200°. Faites y cuire vos aubergines entières (avec la peau) pendant environ 40 mn. La peau doit se ramollir  et la chair devenir molle. Un fois les aubergines complètement ramollies, laissez-les refroidir puis extrayez- la chair et mixez-la.
Vous aurez compris : exit la peau
Coupez les filets de poulet ou de dinde en morceaux. Dans un saladier, mélangez-les au soja, à l’huile de sésame et à la maïzena. Remuez afin que la sauce enrobe bien la volaille. Laissez mariner 15 mn.
15 mn sont passées : Dans un wok faites chauffer l’huile neutre. Faites-y revenir la volaille pendant environ 5 minutes. Réservez-la dans une assiette. Dans le même wok, faites revenir, pendant environ 5 minutes, l’ail, le gingembre et l’oignon. Ajoutez la chair des aubergines, la pâte de curry, la sauce de poisson, le sucre et le lait de coco puis le poulet. Laissez mijoter environ 8 mn en remuant. Goûtez, salez et poivrez. Servez dans un joli plat (tant qu’à faire), parsemé de feuilles de basilic chinois ou de coriandre et accompagné de riz. Dévorez !

Photos : S. Zakri
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