On vous avait prévenu, demain, c’est le Nouvel An chinois alors, une fois encore, la cuisine prend le large et « s’exotique ». Ahahah, pourquoi le verbe exotiquer n’existe pas ? Je m’exotique, tu t’exotiques… C’est bien, c’est parlant ! Bref, Comme 2020 n’a pas été fofolle, c’est le moins qu’on puisse dire, on s’est dit qu’on allait mettre toutes les chances de notre côté, et du vôtre aussi, pour cette nouvelle année… En même temps, on aurait dû se méfier, une année placée sous le signe du rat ne pouvait pas être belle ! Bah si, les rats, ont été pendant longtemps, pourvoyeurs de grandes épidémies. On dit ça, on ne dit rien ! Ça aurait dû, quand même, nous mettre la puce à l’oreille. Donc, pour célébrer le buffle de Métal, l’élu pour les douze prochains mois, qui semble-t-il, ne vont pas être un concentré de fun, mais plutôt de dur labeur – la poisse ! – On a fait des raviolis ! Oui, on s’est rencardé, et les dumplings sont l’un des sept aliments porte-bonheur à consommer lors du nouvel an. Grâce à leur forme rappelant celle des lingots d’or – ils doivent être bizarres les lingots chinois ! – ils sont considérés comme un signe de richesse à venir, lorsqu’ils sont consommés ce jour ! Youpi… Bœuf, porc, on a hésité, et on s’est dit qu’il ne valait mieux pas froisser le buffle en faisant des raviolis au bœuf, son cousin ! On cogite grave, pour faire de cette année une réussite ! Tout est prêt, il ne nous reste plus qu’à faire la fête… Alors vous aussi, mettez toutes les chances de votre côté, cuisinez – faire des raviolis chinois est moins dur qu’il n’y paraît – célébrez, dévorez !

Retrouvez deux autres recettes des raviolis chinois :
Raviolis porc haché, citronnelle, galanga et bouillon de thé (ici)
Petits raviolis chinois au porc et shiitakés (ici)

Ingrédients pour une trentaine de raviolis
Préparation, pliage et cuisson : 1h15mn (surtout pour le pliage)

1 paquet de feuilles à raviolis fraîches carrées ou rondes en fonction de ce que vous trouvez. Nous, nous n’en avons trouvé que des carrées.
La farce
350 g viande de porc haché
1/2 c. à c. de bicarbonate de sodium alimentaire
1 c. à c. de maïzena
1,5 c. à c. de sel
1 c. à c. de sucre
une pince de poivre blanc
3 cuillères à soupe eau froide
1 cuillère à soupe de vin de riz Shaoxing ou vin blanc sec
1 cuillère à café de sauce soja noire
1 cuillère à café de sauce soja légère
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
200 g Pak Choy (chou chinois), finement émincé
2 cives finement tranchées (vert compris)
2 c. à c. de gingembre finement haché
1 gousse d’ail, finement hachée
Pour la sauce pour la sauce
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
2 cuillères à soupe de sauce soja légère
1 cuillère à café d’huile de piment
Quelques feuilles de coriandre ciselées, (facutatif).
Vous pouvez aussi les déguster avec de la sauce pour nems…
Cuisson
1 c. à s. d’huile neutre ou de friture
Ustensile indispensable :
Un panier vapeur chinois ou un cuit-vapeur ou encore une cocotte muni d’un panier vapeur.

Préparation
Mélangez le porc haché, le bicarbonate de sodium, la maïzena, le sucre, le sel, le poivre, ainsi que l’huile de sésame, les sauces soja, le vin chinois et les trois cuillères à soupe d’eau froide. Mélangez bien jusqu’à ce que tous les liquides soient absorbés. Incorporez alors le Pak Choy finement émincé, les oignons nouveaux, le gingembre et l’ail. Mélangez bien. La farce est prête.

Le pliage
Placez un petit bol d’eau à portée de main pour humidifier les bords de feuilles de pâte à raviolis fraîches.
Avec de la pâte à raviolis carrée ou ronde :
– Placez une cuillère à café bien remplie de garniture au centre de chaque feuille de pâte donc vous aurez humidifié tous les bords.
Repliez-le en deux. Placez la feuille dans une main et utilisez l’autre main pour créer des plis le long du bord, en pinçant les deux bords ensemble après chaque pli, au fur et à mesure, pour créer une sorte de bourse.
– Ou bien avec de la pâte à raviolis carrée :
Placez une cuillère à café bien remplie de garniture au centre de chaque feuille de pâte donc vous aurez humidifié tous les bords. Repliez deux coins opposés, puis un par un, ramenez les deux autres coins, vers la première pointe formée en pinçant bien les bords, de sorte à faire un petit carré.
Si vous ne faites pas des raviolis parfaits, pas de panique l’important est d’éviter tout remplissage sur les bords et de s’assurer que la farce ne peut s’échapper, en pinçant fermement les bords, pendant que vous pliez.
Vous pouvez même utiliser un moule à raviolis, si vous en avez un.

La cuisson
Faites cuire les raviolis en plusieurs fois.
Faites Chauffer de l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites frire les raviolis, côté plat vers le bas, pendant environ 1-2 minutes jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme sur le fond.
Garnissez votre panier vapeur de papier cuisson, que vous aurez pris soin de percer en plusieurs endroits pour que la vapeur puisse s’échapper.
Placez les raviolis grillés, dans le panier vapeur, sans qu’ils se touchent et faites-les cuire à la vapeur pendant 8-10 minutes.

Préparez la sauce soja épicée en mélangeant l’huile de sésame, la sauce soja, l’huile de piment et la coriandre ciselée. Dévorez chaud !

Réalisation et photos : Sandrine et Muriel Zakri
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