Voilà une belle salade d’agrumes toute en déclinaisons d’orangé. Si on était romantique, on pourrait dire que c’est une salade couleur coucher du soleil, quand le ciel et les nuages prennent ces teintes de feu si particulières. Mais le romantisme et nous, ben ça fait trois ! Alors on va juste vous dire que cette salade de fruits en plus d’être « jolie, jolie, jolie », est dingue ! Alors oui, faire un sirop, c’est un peu long, mais vraiment, vous devriez faire cet effort parce que ça change tout et les carottes confites c’est une pure merveille ! Alors qu’est-ce que vous attendez ? Cuisinez, dévorez, succombez !

Temps de préparation : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
3 oranges
1 pamplemousse
1 grosse carotte
1/2 grenade
½ mangue
150 g de sucre en poudre
10 gousses de cardamome
37 cl d’eau
1 càc d’extrait de vanille
Pistaches pour la déco (facultatif)

Préparation
Prélevez le zeste d’une orange. Dans une casserole, mettez l’eau, la cardamome, le sucre, la vanille et le zeste d’orange. Remuez-le mélange sur feux doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Pelez-le carotte et, taillez-la en fins bâtonnets. Ajoutez-les dans le liquide. Faites-le cuire à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ait épaissi et qu’il ait la consistance d’un sirop. Les bâtonnets de carottes doivent être devenus translucides. Cela prend environ 20 minutes. Prélevez-les lanières de carottes du sirop et placez-les dans un petit bol. Réservez le sirop au frigo.
Pelez et découpez votre demi-mangue. Prélevez les suprêmes d’oranges et de pamplemousse, c’est-à dire la pulpe débarrassée de la peau blanche. Placez-les fruits dans un saladier ainsi que les graines de grenade. Versez le sirop frais. Mélangez-le tout. Terminez en déposant sur le dessus vos lanières de carottes. Parsemez de quelques pistaches concassées.
Voilà, c’est prêt ! Vous pouvez aussi présenter votre salade dans des coupelles individuelles.

Photos : Sandrine Zakri
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