« Laissons, laissons, entrer le soleil
Laissons, laissons, entrer le soleil
Laissez, laissez entrer le soleil… »
Trala lalalala la… Oui, assez de se morfondre. Let the sun shine, let the sun shin in… avec ce joli plat de poulet au citron à la chinoise ! Mais si, celui qui fait baver dans les vitrines des traiteurs asiatiques, mais, attention, en bien meilleur ! Regardez ces jolis morceaux de poulet, enrobés de soleil et brillants de sauce ! C’est du bonheur qui se déguste par petites bouchées. Vous souriez déjà ! Ben vous avez bien raison parce qu’en plus c’est délicieux, facile à faire, et le seul ingrédient un peu compliqué à trouver, est facultatif ! Que demander de plus ? Ben un peu de riz, s’il vous plaît, histoire de saucer pour ne pas perdre la moindre goutte de joie ! Alors n’attendez pas, cuisinez, partagez, dévorez !

Ingrédients pour 3-4 personnes
Préparation et cuisson : 40 mn
Le poulet
400 g de filets de poulet coupés en petits morceaux
1 œuf
2 c. à s. de sauce soja
1 c. à s. de vin de Shaoxing chinois (facultatif)
1 c. à s. de vinaigre blanc
60 g de fécule de maïs
15 cl d’huile à friture

La sauce au citron
2 grosses gousses d’ail écrasées
1 c. à c. de gingembre râpé
12 cl de bouillon de poulet
1,5 c. à s. de sauce soja
Le jus d’1 ou 1,5 citron (environ 4 – 5 c. à s.)
Le zeste d’1 citron
1 c. à s. de sucre
1 c. à s. de miel
Sel et poivre
1 c. a c. d’huile
2 c. à c. de fécule de maïs délayée dans 2 c. à s. d’eau
Graines de sésame pour faire joli et de la ciboulette ou de la coriandre émincée.

Préparation
Le poulet
Dans un saladier, fouettez l’œuf, la sauce soja, le vin et le vinaigre. Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez pour qu’ils s’imprègnent bien de la marinade. Réservez 20 minutes.
Versez la fécule de maïs dans un saladier.
Déposez le poulet dans la fécule de maïs et enrobez les morceaux uniformément.
Chauffer l’huile dans un grand wok, à feu moyen vif (ou dans une friteuse, si vous en avez une). Lorsque l’huile est chaude, faites frire le poulet, en plusieurs fois, environ 5-6 minutes, en retournant les morceaux pendant la cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Égouttez sur du papier absorbant. Gardez 1 c. à c. d’huile. Jetez ou filtrez le reste pour la réutiliser. Essuyez le wok avec du sopalin.

La sauce au citron
Dans le même wok, chauffez 1 c. à c. d’huile à feu moyen vif. Faites sauter l’ail et le gingembre environ 30 secondes. Ajoutez le bouillon, la sauce soja, le jus et le zeste de citron, le sucre, le miel et une pincée de sel. Porter à ébullition en mélangeant jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
Ajoutez la fécule de maïs délayée dans la sauce et remuez jusqu’à épaississement. Attention, c’est rapide. Ajoutez le poulet dans la sauce et mélangez pour que tous les morceaux soient bien enrobés. Salez et poivrez selon votre goût. Saupoudrez de graines de sésame, de ciboulette ou de coriandre émincées. C’est prêt, servez avec du riz ou des nouilles, dévorez !

Réalisation et photos : Sandrine et Muriel Zakri
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