Voici une recette de boulettes d’agneau que nous avons réalisée pour le concours super
ball : Un concours de boulettes à base d’agneau haché. On a fait les nôtres façon kibbé farci, hyper cuisiné au Moyen Orient. Nous les avons revisitées en adaptant les épices, en rajoutant beaucoup de fruits secs et surtout « boulétisées » car leur forme traditionnelle est celle d’un ballon de Rugby… mais bon, c’était le super ball, pas le super Bowl !
And the winner is (for the second price) … Nous ! Bon, bon, c’est pas le premier prix qui était un voyage, mais nous avons quand même gagné un magnifique hachoir à viande. Et ça tombe bien, notre grande soeur, qui cuisine super bien, en voulait un !  😉 On ne l’a pas encore reçu mais il doit être dans la hotte du Père Noël, coincé entre le Pole Nord et quelque part dans le monde.

Ingrédients pour environ 30 boulettes
Pour 6 personnes
Préparation : 1h – cuisson : 15 mn

Pour les boulettes
400 g de viande d’agneau hachée
300 g de boulgour fin
1 gros oignon
1 c.à c. de 4 épices
1 c. à c. de concentré de tomate
1 c.à c. de sel
¼ c.à c. de poivre

Pour la farce
300 g de viande d’agneau hachée
1 petit oignon ou la moitié d’un gros
1 c. à c. bombée de 4 épices
1 c. à c. rase de cannelle en poudre
2 c. à s. d’huile d’olive
100 g d’un mélange de pignons, noix concassées et pistaches non salées
3 abricots secs coupés en très petits cubes.
sel
Huile à friture

Préparation
La farce
Faites torréfier les pignons, les noix dans une grande poêle antiadhésive. Réservez. Émincez très finement l’oignon. Faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez la viande hachée, le 4 épices, la cannelle, le sel et faites cuire environ 5 mn tout en mélangeant. Lorsque le mélange viande/oignons est cuit, ajoutez les pignons, les noix, les pistaches et les abricots. Faites revenir encore une minute. Réservez.

Les boulettes
Mettez le boulgour dans un saladier et rajoutez de l’eau à hauteur. Faites-le tremper pendant 15 min. Les grains doivent être tendres et l’eau absorbée, sinon égouttez-le.
Dans un mixer, mettez l’oignon coupé grossièrement, le 4 épices, le sel, le poivre et le concentré de tomate. Mixez, puis ajoutez le boulgour et la viande. Il faut obtenir une pâte un peu collante. Pour que la viande ne chauffe pas, ajoutez un glaçon. Si votre mixeur est trop petit, vous pouvez réaliser cette étape en plusieurs fois, puis mélanger le tout dans un saladier.

Le façonnage des boulettes
Trempez vos mains dans un bol d’eau froide et formez une petite boule de taille régulière d’environ 4 cm.
Prenez la boulette dans votre main gauche. Insérez le pouce de la main droite dans la boule pour former un puits. Faites tourner la boulette tout en pressant les parois pour que ces dernières soient les plus fines possible.
Mettez une cuillère à café de farce dans le trou formé et refermez votre boulette en pinçant les parois. Roulez délicatement pour redonner une forme ronde.
Quand les boulettes sont prêtes faites-les frire jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur marron doré.
Dévorez avec une petite salade et accompagné d’une sauce taratore !

Sauce taratore
Mélangez un yaourt nature type bulgare avec deux grosses cuillères à soupe de Tahiné  (crème de sésame), une grosse gousse d’ail pelée et écrasée et enfin le jus d’un et demi citron jaune.

Photos S. et M. Zakri
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