Tsukune ou brochettes de poulet, sauce teriyaki

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Recette parue dans le magazine Campagne gourmande n° 9. Encore en kiosque !

Embarquez pour un week-end à Tokyo et laissez-vous porter par un tourbillon d’images et de sensations contradictoires. Ici les gratte-ciel de verre et les publicités sur écrans géants côtoient les maisons en bois et les temples entourés de verdure. Là, les femmes se marient en kimono traditionnel alors que, dans le quartier de Shibuya, les jeunes Tokyoïtes paradent dans les costumes de leurs héros de mangas préférés. A 100 m du carrefour piéton, le plus grand et le plus dense du monde, vous découvrirez des petites ruelles sereines, bordées de cafés d’un autre âge(…). Toute cette agitation vous a ouvert l’appétit ? Ça tombe bien, il y a plus de 160 000 restaurants à Tokyo, davantage que dans toute la France ! Et non, vous ne mangerez pas que des sushis, la cuisine japonaise est très variée. Pour la goûter, faites comme les Tokyoïtes, faute de pouvoir recevoir chez eux, (les appartements étant grands comme des maisons de poupée), ils emplissent gargotes, restaurants populaires et grandes tables. Alors suivez-les ! (…) La gastronomie nipponne s’offre à vous… Dévorez !

Brochettes pour 4 personnes
Préparation : 20 mn – cuisson : 15 mn
Ingrédients pour les brochettes
500 g de poulet (blanc ou haut de cuisse)
1 cuillère à café de gingembre râpé frais
1 blanc de poireau émincé
5 brins de ciboule ou de ciboulette émincés finement
1 cuillère à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe de panko (chapelure japonnaise) ou de chapelure normale
1 cuillère à soupe de maïzena
1 blanc d’œuf
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
Des piques à brochettes
1 cuillère à soupe de gomazio ou de graines de sésame pour la déco

Ingrédients pour la sauce Teriyaki
7 cuillères à soupe de Mirin
3 cuillères à soupe de sucre
8 cuillères à soupe de sauce soja light
1 cuillère à soupe de maïzena
PS  : Vous pouvez trouver de la sauce teryaki toute prête dans le rayon Asie de votre supermarché

Préparation
Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole, et faites chauffer légèrement juste pour dissoudre le sucre. Réservez.
Coupez le poulet en petits dés. A l’aide d’un robot, mixez le poulet, le poireau ainsi que le gingembre râpé. Ajoutez la ciboule émincée, la sauce soja, le blanc d’œuf, la maïzena et le panko. Mélangez bien. Si la pâte semble trop collante, ajoutez du panko.
Humidifiez vos mains et façonnez des boulettes. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec l’huile de sésame. Faites dorer les boulettes en les retournant pour qu’elles ne collent pas. Lorsqu’elles sont cuites, versez la sauce dans la poêle. Faites réduire en remuant souvent pour éviter qu’elle ne brûle. La sauce doit enrober les boulettes. Enfilez-les sur les piques à brochettes. Nappez du reste de la sauce et saupoudrez de gomasio. Accompagnez avec du riz blanc. Dévorez !

Photos : S. et M. Zakri. Les photos sont la propriété exclusive de S. Zakri et ne peuvent être utilisées sans autorisation préalable.

10 commentaires Ajouter un commentaire

  1. MyoPaname dit :

    Le vent souffle où il veut et l’inspiration parfois capricieuse même dans l’assiette… alors un p’tit tour par ici et les papilles frétillent 😉

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    1. devorezmoi dit :

      L’inspiration vient de là où le vent aimerait bien nous conduire. Mais les billets d’avion ne suivent pas. Zut alors !

      Aimé par 1 personne

      1. MyoPaname dit :

        Sourire… mais le voyage peut commencer dans l’assiette ! Enfin… zut quand même pour ces billets qui ne viennent pas… 😉

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      2. devorezmoi dit :

        Hihi. On confirme les voyages sont pour l’instant dans l’assiette.

        Aimé par 1 personne

  2. tendancezvous dit :

    Cette recette me donne l’eau à la bouche ! Je pense vraiment la tester un de ces jours 🙂
    Où as-tu acheté ces sets de table ? Il m’en faut et j’apprécie beaucoup le motif 🙂

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    1. devorezmoi dit :

      Bonjour, merci pour le compliment. Ce n’est pas un set de table mais un morceau de tissus japonais 🙂

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  3. rianou dit :

    J’adore les tsukune, ça fait partie de mes brochettes asiatiques préférées !!!

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    1. devorezmoi dit :

      On adore aussi 😉

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  4. Céline dit :

    oh je l’ai loupé celle là ! évidemment j’adore !!!

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    1. devorezmoi dit :

      😉 Tu étais trop occupée à faire de magniiiiifiiiiques gâteaux. On te pardonne !

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