Poisson à la vapeur gingembre/citronnelle

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On ne cuisine pas souvent du poisson. Dans notre petite cuisine il n’y a pas de hotte, et ça pue vite partout. Alors, on en mange quand on en achète chez le traiteur chinois. Oui, on sait ce n’est pas du super poisson, mais son goût est savoureux. Et… TADA, ladies and gentlemen, on a trouvé la recette pour le plus grand bonheur de nos papilles, et des vôtres. En plus, figurez-vous que, par miracle, ça ne sent pas. Que demandez de plus sinon de dévorer !

Ingrédients pour 4 personnes
Préparation et cuisson 20 mn maximum
600 gr de poisson blanc type (colin ou cabillaud)
5 cm de gingembre frais
1 tige de citronnelle
2 tiges de ciboule
Quelques brins de coriandre

Pour la sauce
3 c. à s. de vin de riz (Shaoxing ou Hua Tiao chiew)
3 c. à s. de sauce soja
1 c. à s. de sucre en poudre
1 c. à s. de sauce Mirin (facultatif)
1 c. à s. d’huile neutre
1 c. à c. d’huile de sésame
PS : Si vous n’avez pas de vin de riz vous pouvez le remplacer par un vin de xérès sec

Préparation
Pelez et coupez le gingembre en très fines lamelles. Enlevez la première peau dure
de la citronnelle et détaillez-la, comme le gingembre, en très très fines lamelles.
Lavez et coupez très finement le blanc de la ciboule. Réservez les tiges vertes.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce ensemble.
Placez le poisson dans un plat ou une assiette creuse allant dans un panier vapeur.
Versez-les ¾ de la sauce sur le poisson et parsemez de gingembre et de citronnelle. Ajoutez le blanc de ciboule à la sauce. Couvrez avec le haut du panier et laissez cuire
10 mn au-dessus d’une casserole d’eau frémissante.
Versez le reste de la sauce sur le poisson cuit et parsemez du vert de la ciboule et de brins de coriandre. Dévorez !

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Photos : S. et M. Zakri. Les photos sont la propriété exclusive de S. Zakri et ne peuvent être utilisées sans autorisation préalable.

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