Foie gras cuit à la vapeur à la vanille de Madagascar

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Je réveillonne
Tu réveillonnes…
Vous réveillonnez
Ils réveillonnent… Ce soir tout le monde réveillonne ! Mais au fond ça veut dire quoi ? D’un point de vue linguistique, un réveillon est un petit réveil. Faire réveillon, ce n’est pas s’exploser le bide avec des plats raffinés. Non, au contraire, c’est la petite collation servie pendant le moment de veille que l’on fait en attendant la messe de minuit. Eh c’est tout ! On les mange quand le foie gras, les huîtres et la dinde ? Exit cette tradition, pas assez copieuse pour un jour de fête ! Au fil du temps, la petite collation devient repas extraordinaire. Trop trivial ? Euh… Pour les peintres, un réveillon est «un petit accident de lumière qui rompt la monotonie d’un endroit de la toile». On peut alors extrapoler ! Un réveillon est un petit accident de lumière poser sur le calendrier pour rompre la monotonie d’une année et lui restituer un peu de magie ! OUiiiii, alors il est temps de s’activer, décorer, cuisiner, pâtisser, pour faire de cette soirée une fête magnifique !

Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn – Repos : 26 h
1 lobe dénervé de foie gras cru de canard d’environ 400 g
3 c. à s. de Fine Calvados
2 gousses de vanille de Madagascar (ou autre)
Quelques tours de moulin de piment de Jamaïque (s’apparente à un
poivre doux avec des fortes notes de noix de muscade et de clou de
girofle).
1 c. à c. de sel de Guérande

Préparation
Dans un bol, préparez la marinade. Mélangez 2 cuillères à soupe de Calvados, le sel, l’équivalent d’une cuillère à café de piment de Jamaïque (2 ou 3 tours de moulin) et les grains d’une gousse de vanille. Conservez la cosse. Dans un plat, placez votre foie gras et badigeonnez-le avec la marinade. Mettez la cosse de vanille vidée dans
le plat. Filmez-le et placez-le au réfrigérateur pendant minimum 2 heures.
Après cette petite pause, séparez délicatement le lobe de foie gras en 2. Arrosez les 2 moitiés de la dernière cuillère de Calvados. Badigeonnez des grains de la dernière gousse de vanille. Conservez la cosse. Donnez 2 à 3 tours de moulin de piments de Jamaïque sur toute la surface des 2 moitiés. Refermez votre foie gras. Sur un plan de travail, superposez 5 couches de film étirable. Déposez-y votre foie gras en faisant attention à le placer de telle sorte que vous pourrez faire un nœud de chaque côté. Roulez-le en vous aidant du film de façon à former un gros boudin. Déroulez-le et placez les cosses de vanille sur la longueur de votre foie. (II faut d’abord faire le boudin, puis placer la vanille sinon celle-ci va trop s’enfoncer dans le foie). Refermez votre film alimentaire, bien serré, en faisant un nœud de chaque côté. Entourez votre foie gras de papier aluminium.
Allumez votre cuit-vapeur et attendez que la vapeur sorte. Placez votre foie gras et faites cuire pendant 13 minutes.
PS : Si vous utilisez une cocotte-minute mettez de l’eau à chauffer dans le fond de la cocotte. Attendez que l’eau bouille avant de placer le foie gras sur le récipient vapeur. Faite-le cuire à feu moyen en couvrant à moitié.
Votre foie gras est cuit. Laissez-le refroidir puis mettez-le au frigo pendant au moins
24 h. Voilà il ne vous reste plus qu’à fêter et dévorer !

Photos : Sandrine Zakri
Les photos du site sont la propriété exclusive de S. Zakri et ne peuvent être utilisées sans autorisation préalable.

2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. mamscook dit :

    J’aime ces associations que l’on attend pas… et tes photos sont magnifiques, bravo et merci du partage!

    J'aime

    1. devorezmoi dit :

      Merciiiiiiiiiii. Joyeuses fêtes !

      Aimé par 1 personne

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