On avait comme une envie de BBQ, de viande grillée et qui fleure bon le fumé. P’être qu’il nous manquait, jusqu’ici, un parfum de liberté, le mirage d’un mieux ailleurs. Besoin d’évasion «no limit». P’être qu’à force de voir l’horizon bouché par la ville, notre cerveau fantasme d’inaccessibles plaisirs. Il tourne en rond, il déraille et finit par «bugger » sur une saveur : feu de bois ! Ben oui… Vous savez, la saveur qu’est-ce qu’on fout là, alors qu’on serait mieux, « tanqué » dans un jardin, ou sur une plage, à bouffer du grillé ? Alors, on essaye les ersatz : tofu fumé, riz fumé (délicieux à découvrir chez les épiciers iraniens Paris 15e), saucisson fumé évidemment… Piètre consolation ! Des «pourquoi» plein la tête, une question nous taraude : Pourquoi faudrait-il attendre les jours heureux où on partirait quelque part, n’importe où, dans une maison équipée d’un BBQ, tellement synonyme de vacances, pour goûter au plaisir d’une viande carbonisée ! Pourquoi ne pourrait-on pas faire fumer sa viande at home ? Oui, pourquoi ne pas essayer dans notre minuscule cuisine de poupée, encombrée de toutes les épices de la terre ? Oui pourquoi pas ? Ben, pour rien en fait ! À part qu’après tout l’appart sent l’incendie de barbaque, nos cheveux et nos fringues aussi. Mais ce n’est rien ! On se change, on se relave, on aère et voilà, on l’a notre remède au blues du citadin. No more «pourquoi» ! Alors, faites comme nous, allumez le feu avec précaution quand même, cuisinez, dévorez!

Pour 4 personnes
Temps de fumage : 30 minutes – Préparation et cuisson : 1 heure
Ingrédients
700 de rôti de porc
30 g de beurre
6 gousses d’ail
1 grosse échalote
2 branches de romarin frais
3 branches de thym frais
1 branche de basilic frais
1 branche de sarriette fraîche
1 tomate fraîche
10 pétales de tomate séchée
1 c. à c. de réduction de vinaigre balsamique
Un morceau de zeste de citron prélevé à l’aide d’un économe
1 feuille de laurier
3 c. à s. huile d’olive vierge extra
sel et poivre
Quelques herbes fraîches pour servir

Pour le fumage
Une poignée de branches de thym sèches
Papier d’alu et film alimentaire
Un faitout avec un panier vapeur

Préparation
Fumage
Tapissez le fond du faitout de papier d’alu. Placez votre rôti dans le panier vapeur.
Mettez les branches de thym sèches dans le fond du faitout, sur le papier d’alu. Enflammez-les. Attention à ce qu’il n’y ait rien au-dessus de votre cocotte. Il ne s’agit pas de mettre le feu. Dès que le feu a pris, posez très rapidement votre panier vapeur avec le rôti et refermez très vite avec couvercle du faitout pour éteindre les flammes. Filmez votre plat pour que la fumée ne s’échappe pas. Laissez reposer une demi-heure.

Préparation et cuisson du porc après fumage
Dans une grande poêle, faites fondre 30 g de beurre. Posez, dans la poêle, votre rôti et marquez-le très fortement sur tous les côtés. Il doit avoir pris une belle caramélisation.
Préchauffer le four à 200°C. Pelez et coupez trois de vos gousses d’ail en petits bâtons. Avec la lame d’un couteau, incisez la chair du rôti et enfoncez vos bâtonnets d’ail. Faites la même chose avec quelques brins de thym frais. Placez votre viande dans un plat. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Autour du rôti, disposez, le reste des ingrédients: les herbes, les pétales de tomates séchés, la tomate fraîche coupez en six, le zeste de citron, le vinaigre, l’échalote coupée et les gousses d’ail restantes. Ajoutez un tout petit fond d’eau. Enfournez la viande pendant 45 minutes (selon les fours) et prenant soin d’arroser toutes les 15 minutes.
Laissez reposer votre rôti au moins 10 minutes avant de servir.
Disposez quelques herbes fraîches pour servir. Dévorez

Réalisation et photos : Sandrine et Muriel Zakri
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