Tarte aux fraises, nectarines, groseilles et crème citron-basilic

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Le dimanche sur le blog c’est le jour des desserts. Oui, mais quand il fait chaud, on fait quoi ? Il y avait bien des fruits partout mais des idées, pas du tout ! Une tarte alors… avec un trou au milieu pour faire joli. Pas très original mais somme toute acceptable, indémodable, abordable et tout à fait délectable. Bon allez, on s’invite pour le dessert alors pâtissez, partagez et dévorez !

Préparation, cuisson : 1h 30 – Réfrigération : 1h
Pour la crème
150 g de crème liquide entière
100 g de lait entier
3 jaunes d’œuf
30 g de sucre semoule
20 g de poudre à crème (Chez Gdetou ou maïzena)
40 g de beurre froid
1 /2 jus de citron
Quelques feuilles de basilic finement ciselées

Pour le sablé breton
100 g de sucre
1 c. à c. d’extrait de vanille
170 g de farine
125 g de beurre à température ambiante
1 pincée de fleur de sel
8 g de levure chimique
2 jaunes d’œufs

Les fruits
3/4 nectarines pas trop mûres
250 g de fraises
Des grappes de groseilles pour faire joli
Quelques petites feuilles de basilic
1 moule à manquer et un emporte-pièce rond d’environ 6 à 8 cm. Poche à douille et douille simple.

Préparation
La crème
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et la poudre à crème. Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème, et versez-les chauds sur le premier mélange en fouettant. Une fois que vous avez obtenu une crème homogène, reversez le tout dans la casserole et faites épaissir sans cesser de fouetter. Transvasez dans un récipient, ajoutez le beurre. Lissez la crème en mixant à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajoutez le jus de citron et le basilic ciselé et mélangez. Filmez au contact, laissez refroidir puis réservez au frigo.

Le sablé
Dans un saladier mélanger le beurre, le sucre, la farine et la levure. Sablez avec les doigts. Ajoutez les jaunes d’œufs, mélangez jusqu’à obtention d’une boule de pâte. Si besoin rajoutez de la farine. Filmer et réserver au frais 1h.

Le montage
Préchauffez le four à 180°C. Tapissez votre moule de papier cuisson. Étalez la pâte comme vous pouvez (Hihi, ça colle un peu). Essayez entre deux feuilles de papier cuisson, sinon directement dans le moule, en aplatissant avec le dos d’une cuillère (ce n’est pas réglementaire mais on s’en fiche). Emporte-piècez le centre, évidez mais laissez l’emporte-pièce pour la cuisson.
Enfournez 25 mn environ selon votre four.

Les fruits et décoration
Une fois le sablé cuit, laissez-le refroidir et démoulez-le sur un joli plat.
Pochez la crème citron-basilic en grosses noix sur toute la surface.
Décorez avec des fraises coupées en deux, les nectarines coupez en tranches très fines. Déposez les grappes de groseilles et quelques petites feuilles de basilic.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir. Dévorez !

Photos : Sandrine Zakri
Les photos du site sont la propriété exclusive de S. Zakri et ne peuvent être utilisées sans autorisation préalable.

3 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Miam ça a l’air délicieux 😋

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