Maître corbeau, sur un arbre perché,
Tenait en son bec un fauxmage.
Maître renard par l’odeur alléché,
Lui tint à peu près ce langage :
« Et bonjour Monsieur du Corbeau.
Que vous êtes joli ! Que vous me semblez beau !
Sans mentir, si votre ramage
Se rapporte à votre plumage,
Vous êtes le phénix des hôtes de ces bois. »
À ces mots le corbeau lui répond : « Minute papillon, pas la peine d’essayer de me flatter, tu m’as déjà fait le coup et volé un fromage. Tu crois, que j’ai une cervelle de moineau, ou quoi ? Je n’ai pas oublié et j’ai juré qu’on ne m’y reprendrait plus, alors passe ton chemin, va grailler ailleurs. En plus, ce n’est pas un fromage mais un fauxmage, et ça m’étonnerait que les noix de cajou soient ta came… Non mais !
Cuisinez, réinventez et devorez !

Ingrédients pour un fauxmage
250 g de noix de cajou non salées
4 cl de jus de citron
2 c. à s. de vinaigre de cidre
1/2 c. à c. de cumin moulu (vous pouvez choisir d’autres épices comme le curry par exemple)
1 gousse d’ail
Sel, poivre

Pour le top
Quelques brins de ciboulette ciselés
Ail frit

Préparation
Faites tremper 250 g de noix de cajou non salées dans de l’eau froide pendant minimum 2 h à une nuit. Égouttez-les et mixez-les 3 à 4 mn avec 4 cl de jus de citron, la gousse d’ail, le vinaigre de cidre et le cumin. La préparation doit être lisse et crémeuse (enfin presque). Mettez la crème dans un bol, salez, poivrez et mélanger. Transférez le mélange dans une mousseline à fromage et serrez. Mettez-le dans un petit cercle et tassez. Placez votre fauxmage au réfrigérateur toute la nuit. Et oui même un fauxmage doit s’affiner, héhé ! Déballez le fromage, saupoudrez de ciboulette ciselée et d’ail frit. Dévorez !

Photos : S. et M. Zakri. Les photos sont la propriété exclusive de S. Zakri et ne peuvent être utilisées sans autorisation préalable.