Cheesecake aux myrtilles et lemon curd

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Cheeeeeeeeese, dites cheeeeeeseee ! Oui, on sait, on vous l’a déjà fait le coup du cheesecake (ici et ici), mais rien ne vaut un bon gâteau, si, non ? Nos copines nous disent: « Les filles, ils faut sourire à la vie, celle-ci en sera plus jolie ! » Alors, on essaye. On fait des exercices pour muscler nos zygomatiques. Cheeeesssssseee, et encore cheeeeeseeeee… A force, l’envie de cheesecake nous monte à la tête, et hop, on en concocte une nouvelle recette. Résultat, c’est notre petit bidon qui nous cri : Merciiiiiiii la vie !

INGRÉDIENTS
Préparation : 30 mn – Réfrigération : 40h minimum
Biscuit sablé
250 g de biscuits moitié spéculos, moitié palets bretons​
80 g de beurre

L’appareil à cream cheese
400 g de fromage frais type Philadelphia (un pot familial + un pot normal)
25-30 cl de crème fraîche épaisse (un pot moyen)
15 cl de crème liquide entière
130 g de sucre
10 g de gélatine en feuille

Gelée de myrtille
150 g de myrtilles surgelées
1 c. à s. de sucre
2,5 feuilles de gélatine
3 c. à s. de lemon curd

Décor
1 ou 2 barquettes de myrtilles
Quelques feuilles de menthe, de basilic ou de verveine citronnée (facultatif).
4 à 5 guimauves (facultatif)

Indispensable :
 Un moule à bords hauts et à charnières.

 Préparation
Le sablé
Faites fondre le beurre à feu doux. Mixez les spéculoos et les palets bretons. Mélangez avec le beurre fondu. Chemisez le moule avec des bandes de papier sulfurisé en les collant avec du beurre. Répartissez le mélange dans le fond du moule en tassant bien et en remontant un peu sur les bords. Placez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Gelée de myrtille
Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Laissez ramollir pendant au moins 10 mn. Mettez à chauffer les myrtilles dans une casserole avec le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à ce qu’elles compotent. Passez au mixer plongeant pour obtenir une purée. Essorez la gélatine entre vos doigts puis mélangez-la au coulis bien chaud à l’aide d’un fouet. Il faut que la gélatine soit complètement fondue. Placez-la dans une assiette creuse que vous aurez, au préalable, recouverte d’un film plastique pour le démoulage.

L’appareil à cream cheese
Placez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide. Laissez ramollir pendant au moins 10 mn. Dans un grand saladier, fouettez le fromage pour l’assouplir avec 110g de sucre. Dans une casserole faites chauffer la crème liquide et mélangez les feuilles de gélatine essorées à l’aide d’un fouet comme pour le coulis, puis incorporez le mélange au fromage et fouettez de nouveau. Montez la crème fraîche en chantilly en rajoutant 20 g de sucre en toute fin. Si ce n’est pas une chantilly parfaite ce n’est pas grave. Incorporez doucement la chantilly au fromage.

Montage
Étalez une première couche de crème sur le sablé (3 cm). Essayez de démouler proprement (ou pas) la gelée de myrtilles et posez-la sur la crème, sinon aidez-vous d’une cuillère et essayez de faire un cercle harmonieux d’une douzaine de cm de diamètre. Il ne faut pas aller jusqu’au bord du cheesecake (Laissez 2,5 cm). Recouvrez la gelée de myrtille de lemon curd puis recouvrez le tout, délicatement, du reste de la crème et lissez à l’aide d’une spatule.
Mettez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 4 heures et même toute la nuit. Avant de servir, décorez avec des fruits frais de petites feuilles vertes de basilic. C’est prêt, admirez, dévorez !

Guimauves : Clotildes Pâtisserie – Gourmandises, confiseries et gâteaux sur mesure
Sur FB : Clotildes Pâtisserie ou contact@clotilde-patisserie.com
Merci à Clotilde pour ces jolies guimauves rondes à la rose.

Photos : S. et M. Zakri. Les photos sont la propriété exclusive de S. Zakri et ne peuvent être utilisées sans autorisation préalable.

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