Cet été, on a failli aller en Corse, avant de s’envoler, finalement, vers la Grèce. Nous n’y sommes jamais allées… Mais l’appel des Cyclades a été le plus fort. Ça crame partout maintenant. Les images d’Olympie et de l’île d’Eubée sont effrayantes. Au secours, la planète brûle ou boit la tasse. Le golf Stream s’effondre… On ne sait pas où on va, mais on y va direct ! Cachés, sous nos illusions couleurs dorées, on regarde ailleurs. Jusqu’ici tout va bien ! L’automne a remplacé l’été, espérons, que l’été prendre la place de l’automne. Si ce n’est que ça, un jeu du chamboule tout…. L’erreur !
Donc, en été, un jour, on ira en Corse et on se gavera de magnifiques paysages, de charcuteries et de fromages. Ça a l’air tellement beau. En attendant, on a enfin réussi à trouver du Brocciu frais, la partie la plus délicate de la recette, alors on a fait ce Fiadone, dans son plus simple appareil, « nude » sans fruits. On gardait cette recette sous le coude depuis tellement longtemps. On a lu que certaines cuisinières le faisaient cuire sur un lit de feuilles de figuier. La prochaine fois ! Si vous êtes sur l’île de beauté, profitez de votre chance, et les autres, faites comme nous, croquez-en un bout, cuisinez, dévorez !

Fiadone
Ingrédients pour 6 personnes
Préparation et cuisson : 50 mn environ (selon les fours)
400 g de brocciu frais (corse) ou de brousse (Bas Languedoc et de la Provence si vous ne trouvez pas de brocciu)
4 œufs entiers
130 g de sucre + un peu de sucre glace pour servir
2 c. à s. d’eau de fleurs d’oranger (facultatif)
Le zeste d’un citron jaune non traité, bio
1 c. à s. de maïzena

Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et recouvrez de papier cuisson un moule rond de 22 cm. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez la cuillère de maïzena et fouettez de nouveau. Égouttez le brocciu ou la brousse. Dans un autre saladier, écrasez-le à la fourchette pour le détendre (quelle perversion, pfff). Ajoutez le zeste de citron et l’eau de fleurs d’oranger. Incorporez le tout délicatement, en trois fois, au mélange d’œufs. Vous devez obtenir un appareil homogène. Versez la préparation dans le moule. Enfournez pendant 30 minutes environ (plus, selon les fours). Le gâteau doit gonfler et dorer. Laissez refroidir. Saupoudrez de sucre glace. Dévorez !

Réalisation et photos : Sandrine et Muriel Zakri
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