Oui, oui, les plus avertis d’entre vous auront reconnu les ingrédients du porc à l’Alentejana, plat emblématique de l’Alentejo, cette région du Portugal qui se situe juste au-dessus de l’Algarve. Et non, on n’a pas suivi la recette ! Dans l’originale, les pommes de terre, coupées en petits cubes, sont rissolées à part. Déjà que les puristes s’arrachent les cheveux parce que, dans la plupart des restos, le plat est servi avec des frites !!!!  Blasphème… Donc, inutile que la communauté Portugaise nous lance une fatwa, on reconnaît avoir pris un chemin de traverse. Il n’empêche, les patates cuites dans le jus sont des plus délicieuses, le reste aussi d’ailleurs ! Alors faites comme nous, inspirez-vous, cuisinez, partagez et dévorez !

Temps de préparation : 15 mn – Temps de cuisson : 40 mn – Temps de marinade et que les coques dégorgent : 2h

Ingrédients pour 6 personnes
500 g de filet mignon de porc
500 g de coques
400 g de tomates cerises
500 g de pommes de terre
1 gros poivron rouge
1 gros oignon
1 bouillon cube de poulet ou légumes
Quelques brins de coriandre ou de persil plat
Huile d’olive
Sel pour le plat, et pour faire dégorger les coques
Poivre

Marinade
50 cl de vin blanc
3 gousses d’ail écrasées
2 feuilles de laurier
3 c. à c. de paprika
1 pincée de piment fort

Préparation
La marinade 
Dans un saladier, mélangez les ingrédients de la marinade. Coupez la viande en petits dés et ajoutez-les à la marinade. Mélangez. Filmez le saladier et placez-le au frigo pendant une à deux heures.

Lavage des coques 
Demandez à votre poissonnier.
Sinon voilà la technique : Plongez les coques dans l’eau froide salée, (35 g de sel par litre d’eau), et laissez dégorger les coquillages pendant 2 heures. Brassez-les fréquemment. Retirez les coques qui flottent. Changez l’eau et recommencer l’opération jusqu’à ce que l’eau soit claire. Lorsque les coquillages ont fini de dégorger, rincez plusieurs fois à l’eau claire et égouttez-les.

La soupe 
Épépinez et coupez le poivron en lamelles. Pelez et émincez l’oignon.
Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes.
Retirez la viande de la marinade et égouttez-la. Réservez la marinade.
Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Faites-y revenir les morceaux de viande et l’oignon émincé. Salez. Remuez jusqu’à ce que la viande se colore et les oignons deviennent translucides. Ajoutez les poivrons et faites revenir pendant une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite la marinade, 15 cl d’eau, le bouillon cube et faites cuire, à couvert, pendant une vingtaine de minutes. Au besoin, écumez, pour enlever les impuretés.
Ajoutez les pommes de terre et prolongez la cuisson, à couvert, encore 15-20 minutes jusqu’à ce que les patates soient cuites. Ajoutez les tomates lorsque les patates sont presque cuites. Lorsque la viande et les patates sont cuites, ajoutez les coques et prolongez la cuisson cinq minutes le temps que les coquillages s’ouvrent.
C’est prêt ! Il ne reste plus qu’à parsemer la soupe de feuilles de coriandre ciselées ou de persil.
À table… Dévorez !

Photos et réalisation : Sandrine et Muriel Zakri
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