Risotto de coquillettes du chef Jean-François Piège (enfin presque)

 

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Les coquillettes tout le monde connaît. C’est THE plat régressif par excellence. Nous en avions fait notre plat « confort food » préféré en version mac and cheese au resto Le Bénédicte dans le marais. À la maison on se contentait de la version coquillettes/jambon parce qu’il faut bien le dire, nous n’avions jamais réussi à égaler les fameux mac and cheese. Tant pis ! Oui, mais voilà, en cherchant une recette de risotto, nous sommes tombées sur une petite vidéo (ici) du chef Jean-François Piège et de son risotto de coquillettes. Miam, on veut goûter ! Mais le petit coquin n’a pas mis les proportions. Il faut donc, chercher, tâtonner, imaginer et finalement se lancer. Et bien, mesdames et messieurs, le résultat est sans appel : ce sont les meilleures coquillettes que nous ayons mangées. C’est doux, c’est bon, c’est savoureux, c’est… C’est à faire, à refaire, à déguster, à dévorer !

Ingrédients
Préparation : 5 mn Cuisson : environ 12 minutes
250 g de coquillettes
1 cube de bouillon de poule
80 cl d’eau
1 tranche épaisse de jambon blanc ou tranches normales
1 gousse d’ai
7 cl de crème liquide
1 c. à s. de parmesan râpé
100 g de comté râpé
50g de gruyère râpé
1 c. a s. de sauce soja
Poivre (pas de sel : le fromage et le soja étant salé)

Préparation
Faites bouillir 80cl d’eau avec le cube de bouillon de poule. Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer, à feu moyen, un filet d’huile d’olive. Ajoutez la gousse d’ail et versez les coquillettes. Faites-les torréfier, c’est-à-dire qu’elles doivent légèrement brunir. Attention, quand ça commence ça va très vite ! Ne les laissez pas cramer.
Ajoutez le bouillon chaud à hauteur des pâtes. Baissez le feu. Remuez. Faites cuire 5 mn en remuant de temps en temps.
Quand le bouillon s’est évaporé, mouillez de nouveau le risotto. Répétez l’opération jusqu’à ce que les coquillettes soient presque cuites.
Pendant ce temps coupez le jambon en petits cubes ou en lamelles. Râpez les 100 g de comté et coupez le reste en petits cubes pour le dressage.
Terminez la cuisson du risotto en ajoutant la crème puis les fromages. Ajouter un peu de bouillon et mélangez le tout.
Pour finir, enlevez la gousse d’ail, ajoutez le jambon, un tour de moulin à poivre et la sauce soja. Mélangez. C’est prêt ! Vite, vite, décorez avec les dés de fromage restant et le basilic. Servez aussitôt. C’est trop bon… Dévorez !

Photos S. et M. Zakri
Les photos sont la propriété exclusive de S. Zakri et ne peuvent être utilisées sans autorisation préalable

10 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Belon dit :

    Oulala lala, que ce plat me donne envie !!!!
    Petite question, la sauce soja n’emporte t-elle pas un peu les autres saveurs ?
    J’adore la Kikoman par exemple, mais quand j’en mets dans mes plats, je trouve qu’effectivement on ne sent plus qu’elle.
    Encore merci pour vos recettes que j’attends religieusement tous les dimanches !

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    1. devorezmoi dit :

      Non, c’est super bon avec la sauce soja mais il faut en lettre qu’une cuillère à soupe, pas plus !

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  2. Belon dit :

    Recette faite ce soir.
    Quel tuerie !!! Tout le monde a adoré.
    Merci !!!!

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    1. devorezmoi dit :

      ahahah nous aussi on en est dingues !

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  3. J’aime beaucoup, la photo est très jolie et le plat donne très envie

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    1. devorezmoi dit :

      Le plat est surtout très très très bon 😉

      Aimé par 1 personne

  4. Ce plat à l’air vraiment délicieux! Il faut que j’essaie!

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    1. devorezmoi dit :

      mais ouiii , c’est simple a à faire et c’est une tuerie !

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    2. devorezmoi dit :

      A essayer de toute urgence 😉

      Aimé par 1 personne

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