Poivre d’Alep ou Bahar Halabi

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Photos : S. Zakri

Cela fait un petit moment que nous voulions préparer ce poivre délicatement parfumé
que l’on ne trouve pas en France. Nous ne sommes pas retournées dans notre deuxième pays depuis un certain temps (pas besoin de vous dire pourquoi), et nos réserves s’épuisent. Ce poivre ou plutôt ce mélange de 7 épices est présent dans presque toutes les recettes syriennes. A Alep, tout le monde faisait préparer son poivre dans les échoppes du souk des épices (aujourd’hui détruit). Chacun avait son vendeur attitré. L’un faisait un poivre plus piquant, l’autre un poivre plus doux. Les ingrédients étaient entiers, et étaient moulus devant vous. Un régal pour les sens !

Pour 30 g de poivre d’Alep
Ingrédients
2 c. a s. de poivre noir moulu
1 c. a s. de poivre blanc moulu
1 c. a c. bombée de cannelle moulue
1/4 c. a c. de cardamome verte moulue
1/4 c. a c. de gingembre moulu
1/3 c. a c. de clous de girofle moulu
1/3 c. a c. de muscade moulue

Préparation
Mélangez tous les ingrédients. Ce poivre doit être assez doux.  La cannelle calme
le poivre et les autres ingrédients apportent des saveurs subtils. Une fois utilisé,
vous ne pourrez plus vous en passer !

Photos S. et M. Zakri
Les photos sont la propriété exclusive de S. Zakri et ne peuvent être utilisées sans autorisation préalable

12 commentaires Ajouter un commentaire

  1. MyoPaname dit :

    Un mélange subtile… qui relève, radoucit, donne du corps, fait voyager…! Chuuut faut garder le secret 😉

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    1. devorezmoi dit :

      Merci… c’est toute notre enfance!

      Aimé par 1 personne

  2. lafleuriel dit :

    très jolie, la farandole des cuillères…Bon vous en vendez dans la boutique de ce poivre si subtil ?

    Aimé par 1 personne

    1. devorezmoi dit :

      Ben j’y réfléchit ! mais je peux t’en faire !

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  3. Céline dit :

    Très intéressant ce poivre ! Je vais essayer d’autant que j’ai tous les ingrédients sauf la cardamome. Merci du partage les filles !

    Aimé par 1 personne

    1. devorezmoi dit :

      Ouiiii essaye ! ça nous faisait plaisir. Ce poivre est présent dans toute la cuisine du Moyen Orient et se marie avec tous les plats

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  4. anne laure dit :

    Les couleurs sont splendides et ça a l’air super bon ! (et j’aime beaucoup la série de cuillères 😉 😉

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    1. devorezmoi dit :

      Merci pour le compliment ! Il faut absolument faire ce mélange d’épices.

      J'aime

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