Poivre d’Alep ou Bahar Halabi

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Photos : S. Zakri

Cela fait un petit moment que nous voulions préparer ce poivre délicatement parfumé
que l’on ne trouve pas en France. Nous ne sommes pas retournées dans notre deuxième pays depuis un certain temps (pas besoin de vous dire pourquoi), et nos réserves s’épuisent. Ce poivre ou plutôt ce mélange de 7 épices est présent dans presque toutes les recettes syriennes. A Alep, tout le monde faisait préparer son poivre dans les échoppes du souk des épices (aujourd’hui détruit). Chacun avait son vendeur attitré. L’un faisait un poivre plus piquant, l’autre un poivre plus doux. Les ingrédients étaient entiers, et étaient moulus devant vous. Un régal pour les sens !

Pour 30 g de poivre d’Alep
Ingrédients
2 c. a s. de poivre noir moulu
1 c. a s. de poivre blanc moulu
1 c. a c. bombée de cannelle moulue
1/4 c. a c. de cardamome verte moulue
1/4 c. a c. de gingembre moulu
1/3 c. a c. de clous de girofle moulu
1/3 c. a c. de muscade moulue

Préparation
Mélangez tous les ingrédients. Ce poivre doit être assez doux.  La cannelle calme
le poivre et les autres ingrédients apportent des saveurs subtils. Une fois utilisé,
vous ne pourrez plus vous en passer !

Photos S. et M. Zakri
Les photos sont la propriété exclusive de S. Zakri et ne peuvent être utilisées sans autorisation préalable

15 commentaires Ajouter un commentaire

  1. MyoPaname dit :

    Un mélange subtile… qui relève, radoucit, donne du corps, fait voyager…! Chuuut faut garder le secret 😉

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    1. devorezmoi dit :

      Merci… c’est toute notre enfance!

      Aimé par 1 personne

  2. lafleuriel dit :

    très jolie, la farandole des cuillères…Bon vous en vendez dans la boutique de ce poivre si subtil ?

    Aimé par 1 personne

    1. devorezmoi dit :

      Ben j’y réfléchit ! mais je peux t’en faire !

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  3. Céline dit :

    Très intéressant ce poivre ! Je vais essayer d’autant que j’ai tous les ingrédients sauf la cardamome. Merci du partage les filles !

    Aimé par 1 personne

    1. devorezmoi dit :

      Ouiiii essaye ! ça nous faisait plaisir. Ce poivre est présent dans toute la cuisine du Moyen Orient et se marie avec tous les plats

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  4. anne laure dit :

    Les couleurs sont splendides et ça a l’air super bon ! (et j’aime beaucoup la série de cuillères 😉 😉

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    1. devorezmoi dit :

      Merci pour le compliment ! Il faut absolument faire ce mélange d’épices.

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  5. RIGOULT dit :

    Bonjour, je suis allée en Syrie en avril 2011, et nous avons été dans les souks d’Alep avec ma tante française d’origine d’Alep qui a vécu jusqu’à 35 ans à Alep.
    Alors le poivre d’Alep pour elle a bcp plus d’ingrédients :
    Poivre blanc, noir, cannelle, cardamone, gingembre, clous de girofle, muscade, et deux autres ingrédients, d’après la photo il y a des graines style coriande et pétales de rose.
    merci pour les quté c’est ce qui nous manqué.
    vraiement excellent

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  6. RIGOULT dit :

    je veux bien vous envoyez une photo du plateau avant d’être moulu avec tous les ingrédients

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  7. devorezmoi dit :

    Bonjour, nous sommes franco-syriennes et, nous aussi, nous faisions faire notre poivre dans les souks d’Alep. Nous n’avons aucun souvenir de pétales de rose. Chaque artisan avait sa recette alors…. Il faut tenter ! Oui envoyer la photo du plateau sur le FB dévorezmoi ou sur dévorez.moi @gmail.com (si c’est pas trop tard). On la postera sur fb 😉

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