« J’vous ai apporté des sablés, parce que les fleurs c’est périssable puis la framboise c’est tellement bon… » Ben oui on a changé les paroles de la chanson de Jacques Brel pour l’adapter à nos jolis sablés framboise, old school façon lunettes, dont on n’a pas retrouvé la forme d’emporte-pièce. Bref on était toute fière, jusqu’à ce que Clem, notre copine qui assure grave en cuisine, arrive et nous balance que nos sablés n’étaient pas très réguliers et un peu épais… Et voilà qu’elle nous montre les photos des sablés d’un illustre pâtissier en vue et qui fait des desserts sublimes, et à tomber à la renverse, et patati et patata. Pour l’épaisseur on aurait pu faire mieux, mais bon on n’a pas la prétention d’être des pros. On n’a pas un laminoir pour étaler la pâte à la perfection, des cellules de refroidissement pour y remettre un peu la pâte une fois étalée et la découper plus facilement… Non, nous, on a un mini frigo plein à craquer avec trois fois rien dedans et une cuisine minuscule d’un mètre carré grand max, dans laquelle, d’ailleurs le frigo ne tient même pas, mais où s’entassent épices, vinaigres, herbes de toutes sortes sans compter les ustensiles… Un jour on vous fera un post spécial dédicace sur notre kitchenette. Bref, ils ne sont pas parfaits nos sablés framboise, mais ils sont quand même beaux et bons et c’est ce qui compte, alors à vos fourneaux et dévorez !

Préparation : 20 mn, cuisson, 10-15 mn selon les fours
Temps de repos : 1h

Ingrédients pour 20 biscuits environ
150 g de beurre mou
100 g de sucre
2 g de sel
1 œuf
2 g de levure chimique
300 g de farine
Confiture de framboise
Une barquette de framboises
Quelques feuilles de menthe et de romarin
Un peu de lait pour la dorure
2 c. à s. de sucre glace

Préparation
Dans un grand saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre puis ajoutez l’œuf et le sel. Incorporez petit à petit la farine et la levure. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une belle boule lisse et homogène. Filmez-la et mettez-la au frigo pendant 1 heure.
Préchauffez votre four à 180°C. Farinez un peu votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau en tâchant d’obtenir 4 mm d’épaisseur.
Détaillez votre pâte avec un emporte-pièce de la forme que vous voulez mais assez grand pour y faire un deuxième trou. Divisez le nombre de vos sablés en deux, et faites des petits trous à l’aide d’un autre emporte-pièce plus petit pour les biscuits du dessus.
Avec un pinceau, badigeonnez de lait pour la dorure. Enfournez pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés… Mais pas trop. Laissez les refroidir. Saupoudrez les sablés troués de sucre glace. Sur les autres, étalez la confiture de framboises et quelques feuilles de romarin finement ciselées. Assemblez, décorez de framboises fraîches et de feuilles de menthe, dévorez  !

Photos S. et M. Zakri
Les photos sont la propriété exclusive de S. Zakri et ne peuvent être utilisées sans autorisation préalable

Fleurs et pivoines en papier réalisées à la main par Muriel Zakri pour la boutique Rouge Gingembre – 121, rue Caulaincourt  75018  Paris