« Noël, joyeux Noël
Bons baisers de Fort-de-France
Ce soir on éteint la télé
Ce soir ensemble on va chanter
Y a pas de sapins sur la montagne
On a décoré les manguiers (Oh la la, et les avocatiers aux fruits énoooormes)
Y a pas de souliers dans les cheminées
Mais pour tout le monde y a des cadeaux
Ici les champs recouverts de neige
On ne les connaît qu’en photo
Le père Noël n’a pas de traîneau » * (mais il y a du Ti punch)

Bref, on a fait des pétoncles à la vanille. Et la vanille, ben… C’est les Tropiques, les orchidées, le Rhum. C’est aussi, pour nous, un beau souvenir de la Guadeloupe, qu’on a adorée. On sait, Fort de France c’est la Martinique, mais c’est le même coin du monde. C’est le soleil, la plage, les poissons dans l’eau !
J’ai demandé à Muriel ce qu’on écrivait, en intro, pour cette recette, et elle s’est mise à chanter, à tue-tête, ce tube de Noël… Les tropiques, la vanille, Noël, this is it ! Alors, ce soir on éteint la télé (on est à fond, même si on a pas encore fait notre sapin)
Ce soir ensemble on va chanter, cuisiner, partager et dévorer

*Bons Baisers de Fort-de-France
La Compagnie créole

Ingrédients pour 2 à 4 personnes
Préparation et cuisson : 20 mn max

300 g noix de Pétoncles ou 12 noix de Saint-Jacques
25 g de beurre
1 pincée de sel

Sauce vanille
1 échalote très très finement ciselée (ou hachée)
20 cl de vin blanc sec
1 cube de bouillon de poule
20 cl de crème liquide 15 %
Quelques gouttes de citron
1 gousse de vanille fendue en deux
Vous pouvez relever la sauce avec un peu de piment d’Espelette

Préparation
Épluchez et ciselez ou hachez une échalote. Dans une casserole, faites réduire, de moitié et à sec, le vin blanc, l’échalote et le cube de bouillon. Ajoutez la crème, la gousse de vanille fendue en deux et le citron. Mélangez et faites chauffer 3-4 minutes. Ne faites pas bouillir, le but, ici, est de réchauffer la crème et de faire infuser la vanille. Réservez sur feu très doux pendant que vous vous occupez des pétoncles.
Poêlez les pétoncles 2 minutes à peine dans un peu de beurre noisette. Ne salez pas.
Mélangez à la sauce et dévorez avec une purée ou du riz…

Si vous utilisez des pétoncles ou Saint-Jacques congelées 
Versez du lait dans un plat et plongez-y les pétoncles ou Saint-Jacques congelées. Mettez le plat au réfrigérateur pendant toute la nuit ou quelques heures, jusqu’à la décongélation complète. Égouttez-les, puis essuyez-les avec du papier absorbant avant de les cuisiner

Photos : Sandrine Zakri
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