Mtabbal ou caviar d’aubergine au yaourt et tahiné

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En deux temps trois mouvements, nous revoilà à Alep et ses célèbres mezzés réputés dans tout le Moyen-Orient. Au resto, le soir nous commandions toujours pléthore de petits plats, dont l’incontournable mtabbal. En France, les gens le confondent trop souvent avec le baba ghanouj (recette ici), dont la recette est, pourtant, très différente. On vous pardonnera ces lacunes puisque maintenant vous avez les deux recettes. Découvrez, voyagez, cuisinez et dévorez !

Ingrédients pour 4 personnes
Cuisson et préparation : 30 mn environ
1 aubergine
1 yaourt bulgare ou grec
2 c. à s de tahiné (magasin bio)
Le jus d’1/2 citron
2 gousses d’ail
Sel, poivre
Menthe fraîche
Huile d’olive

Préparation
Laver l’aubergine, puis séchez-la.
Si vous avez une cuisinière à gaz, faites griller votre aubergine directement dessus en la retournant dès que la peau commence à brûler. Il faut que tous les côtés soient brûlés. Si vous n’avez pas de cuisinière à gaz, faites grillez votre aubergine dans le four (200°), position grill. Retournez-la de la même façon quand la peau commence à brûler. Le gaz donne un petit goût de fumé plus authentique. Vous pouvez aussi faire griller votre aubergine au barbecue.
Lorsque tous les côtés sont grillés, retirez l’aubergine du feu, et enlevez la peau qui doit se décoller toute seule.
Dans un mixer, mixez le tahiné avec le jus de citron, l’ail et le yaourt.
Écrasez la chaire de l’aubergine à l’aide d’une fourchette ou d’un pilon. Incorporez-la à la préparation au yaourt. Mélangez bien. Salez et poivrez à votre convenance.
Disposer dans une assiette, décorer de menthe et d’un filet d’huile d’olive. Dévorez avec du pain.

Photos : Sandrine Zakri
Les photos du site sont la propriété exclusive de S. Zakri et ne peuvent être utilisées sans autorisation préalable.

 

2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Frédérique dit :

    photo magnifique comme d’habitude

    J'aime

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