Bœuf aux oignons

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On s’est toujours demandé comment les Asiatiques faisaient pour avoir une viande si tendre. Faut pas délirer, ils ne vont pas préparer leurs plats avec de la viande grand luxe à « one milliard » le kilo. Après avoir cherché, on a trouvé ! Ils utilisent du bicarbonate de sodium. Cette poudre miraculeuse casse les protéines de la viande tout en préservant son goût. C’est tellement génial que la viande reste tendre même après 10 minutes de cuisson. Avec ce truc elle ne se transformera plus jamais en vieille semelle immangeable. Quoi, vous êtes réfractaire à ce genre de méthode ! Eh bien sachez que le bicarbonate de sodium est un excellent allié.
– Il fait gonfler les gâteaux,
– Soulage nos estomacs en cas d’acidité,
– Permet de conserver la couleur des aliments en l’ajoutant à l’eau de cuisson,
– Et, est un excellent déodorant… Et ouais, alors ! ?
Mais revenons à nos oignons… Voici une recette de bœuf (méga tendre) aux oignons (toujours eux), incontournable de la cuisine asiatique, que Muriel adore. Alors aux fourneaux ! Cuisinez, voyagez, dévorez !

Ingrédients pour 4 personnes
Préparation et cuisson :
20 mn maxPar contre exploser les protéines de la viande prend de 2 heures à 1 nuit (selon les écoles) et la marinade 15 minutes minimum.
Viande
500 g de viande de bœuf à fondue
1/3 de c. à c. de bicarbonate de sodium (pas plus)
1 c. à s. d’eau

Marinade
3 c. à s. sauce de soja claire et bouchon vert (allégée en sel)
1 c. à s. de sauce de soja foncée (plus épaisse)
1 c. à s. de vin chinois (ou xérès ou vin jaune du Juras)
2 c. à c. de sucre

Pour le reste de la recette
2 à 3 oignons
1 c. à s. de sauce de soja foncé
5 c. à s. de bouillon de volaille
2 c. à c. de maïzena
Poivre noir
2 c. à s. d’huile neutre

Préparation
Mettez le bœuf 30 mn au congélateur pour faciliter la découpe. Coupez le bœuf en lamelles très fines. Mettez les lamelles dans un saladier. Ajoutez-y le bicarbonate de sodium et une cuillerée à soupe d’eau puis mélangez bien pour répartir uniformément le bicarbonate afin qu’il agisse partout. Filmez et laissez reposer une nuit. Certains ne la laissent reposer que 2 à 3 heures. À tenter, donc !
Le lendemain, ajoutez tous les éléments de la marinade. Mélangez et réservez au frais 15 minutes minimum à une heure.
Coupez les oignons en lamelles fines. Dans un petit bol, délayez la maïzena avec le bouillon de volaille. Réservez.
Dans un wok, faites chauffez deux cuillères à soupe d’huile neutre sur feu vif. Ajoutez la viande en séparant les morceaux à l’aide d’une spatule ou cuillère en bois. Remuez sans arrêt. Lorsque la viande commence à colorer (2, 3 mn), réservez-la dans un plat.
Dans le même wok et la même huile, faites revenir les oignons avec, si ça attache, 2 c. à soupe d’eau. Remuez jusqu’à ce que les oignons commencent à fondre. Ajoutez alors la sauce soja foncée puis incorporez le bœuf et le mélange de bouillon/maïzena. Poivrez. Laissez mijoter quelques minutes en remuant, le temps que la sauce épaississe et enrobe la viande.
 Servez avec du riz blanc, dévorez !

Photos : S. et M. Zakri. Les photos sont la propriété exclusive de S. Zakri et ne peuvent être utilisées sans autorisation préalable.

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