Green is life… Le vert c’est le cycle de vie : Vert tendre, comme l’enfance, vert glauque, moins sympa, vert vessie – très foncé, rien à voir avec le pipi – vert impérial, vert militaire, un peu sévère, vert anglais avec humour. C’est aussi la nature qui s’exprime : vert printemps, bien flashy, vert prairie, sans la petite maison, vert gazon, vert lichen, vert mousse, vert tilleul, vert sapin, ça sent la forêt… Il y a aussi dans cette teinte, à boire : Vert chartreuse, vert absinthe, vert bouteille, pour les pochetrons, vert menthe à l’eau, pour les enfants, vert d’eau, désaltérante… Et à manger : vert pomme, à croquer, vert avocat, sans robe, vert poireau, pour la soupe, olive pour l’apéro, asperge ou vert épinard comme nos tortillas… On avait besoin de couleur, on a choisi celle-là ! Vitale. Parce que les jours s’allongent, parce que les arbres fleurissent, parce que le vent souffle, la pluie tombe, enrichissant les sols qui deviennent gras, et le soleil brille immuablement… On l’a choisi et puis, on l’a mangé. Alors, faites comme nous, cuisinez, profitez, dévorez !

Ingrédients pour 8 tortillas
Préparation et cuisson : 30 mn
Pour les tortillas
200 g d’épinards frais, lavés, égouttées
4 c.à s. d’huile végétale
1 c. à c. de sel
380 g de farine + pour étaler la pâte
1 sachet de levure chimique
50 g de yaourt grec
5 cl d’eau

Pour la garniture nous, nous avons mis :
Du Tzatziki, du taboulé libanais, des falafels, des pousses d’épinards, des lamelles de radis grenadine et de navets en pickles. 
Mais vous pouvez y mettre ce que vous voulez : Du homous, du guacamole, un reste de poulet, des feuilles de salade, des tranches de tomates fraîches ou séchées, de la feta… Les possibilités sont infinies, alors à vous de jouer ! 

Préparation
Dans un grand saladier, mélangez la farine et la levure chimique et le sel.
Mettez dans un blender, les épinards, le yaourt, l’huile et l’eau. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Ajoutez la purée d’épinards à la farine et pétrissez à la main, jusqu’à ce que toute la purée soit bien incorporée à la farine. La pâte doit être souple et ne plus coller à vos doigts. Si la pâte vous semble sèche, ajoutez un peu plus d’eau. Si elle est trop collante, ajoutez un peu plus de farine. Façonner la pâte en boule, couvrez d’un torchon ou d’un film alimentaire et mettez-la au frigo pendant 15 à 20 minutes.
Divisez la pâte en 8 portions égales. Saupoudrez votre plan de travail avec un peu de farine et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez-les en disques fins. Faites chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Huilez-la ou beurrez-la et faites cuire la tortilla pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que des taches brunes apparaissent, puis retournez et faites cuire de l’autre côté. Servez avec ce que vous voulez… Dévorez !

Réalisation et photos : Sandrine et Muriel Zakri
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