C’est Noël, c’est Noël ! Oui, oui, on s’enflamme, ce n’est que demain soir… On sait, on sait… Mais on y est ! Douce nuit, sainte nuit, petit Papa Noël va arriver avec des tests covid par millier à déposer dans nos petits souliers. Oui on mélange les chansons et… Alors, on chante ! On en a bavé tout l’été et c’est encore la m..de absolue, alors que la bise est venue. Alors on chante, Une, dos, tres…. Dosis, un pasito parl’ante Maria, un, dos tres… un pasito pa’atras. Rien ne serait gâcher cette fête. Ne laissons pas la morosité, les peurs, les angoisses des lendemains qui déchantent tout faire foirer. Faites comme nous, pâtissez cette délicieuse bûche, empaquetez les cadeaux gros ou petits, partagez, festoyez, dévorez…  Et Comme dirait Sinatra :

« So you better watch out
Tu ferais mieux de regarder dehors
You better not cry
Tu ferais mieux de ne pas pleurer
You better not pout
Tu ferais mieux de ne pas bouder
I’m telling you why
Je vais te dire pourquoi

Santa Claus (is comin’ to town)
Le père noel (arrive dans la ville)
Santa Claus (is comin’ to town)
Le père noel (arrive dans la ville)
Santa Claus is comin’
Le père noel arrive
Santa Claus is comin’
Le père noel arrive
Santa Claus is comin’
Le père noel arrive
To town
En ville… »*

*Santa Claus Is Coming To Town -Franck Sinatra

Ingrédients pour une bûche de 6 personnes
Préparation et cuisson : 45 mn – frigo : 4 h
Pour le biscuit roulé
4 œufs
120 g de sucre
50 g de farine
50 de maïzena
1 c. à s. d’extrait de vanille
1 c. à s. de beurre fondu

La ganache au chocolat
(Peut-être remplacée par une pâte à tartiner au chocolat de bonne qualité et sans huile de palme)
100 g de chocolat noir coupé en petits morceaux, voire mixé rapidement
100 g de crème à fouetter et mascarpone (Elle et Vire), sinon, crème fleurette entière.
1 bouchon de kirsch

Le sirop d’imbibage
5 cl d’eau
1 c. à s. de kirsch
2 c. à s. de jus de cerise

Pour garnir le roulé
240 g de cerises en conserve dénoyautés (poids égoutté d’une boîte)
1 c. à s. de kirsch

Pour la ganache montée au chocolat blanc
(Peut-être faite la veille)
140 g de crème à fouetter et mascarpone
2 g de gélatine en feuille (3 feuilles)
30 g de chocolat blanc coupé en petits morceaux, voire mixé rapidement
1/2 bouchon de kirsch

Pour la déco
cerises fraîches, copeaux de chocolat, branche de sapin (lavée et essuyée)… Ce que vous avez !

Préparation
La ganache montée au chocolat blanc
Mettez vos feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Dans un saladier, mettez votre chocolat blanc coupé en tout petits morceaux ou mixé rapidement. Faites chauffer la moitié de la crème à fouetter. Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la faire fondre. Ajoutez le kirsch. Versez la crème chaude sur le chocolat. Laisser infuser la chaleur quelques 2-3 minutes et mélange jusqu’à obtenir homogène sans grumeaux de chocolat. Ajoutez le reste de la crème froide et là, encore, mélangez. Réservez au frigo au moins 2h, ou toute la nuit.

Le gâteau roulé
Faites macérer les cerises dans une cuillère à soupe de kirsch.
Préchauffez votre four à 180°.
Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Montez les blancs en neige (au batteur) et serrez-les, en toute fin, avec la moitié de la quantité de sucre (60g).
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez la farine et la maïzena, ainsi que le Cognac et l’extrait de vanille. Mélangez. Incorporez délicatement les blancs en neige. Recouvrez votre plaque à bûche de papier cuisson. Badigeonnez le papier cuisson de beurre fondu. Versez-y la pâte et étalez-la à l’aide d’une spatule. Enfournez 10 à 12 minutes selon votre four.

Pendant ce temps faites la ganache, les cerises et le sirop
Cassez le chocolat en tout petits morceaux. Mettez-le dans un petit saladier. Faites chauffer un tiers de la crème à fouetter. Lorsqu’elle est bien chaude, versez-la sur le chocolat. Laisser infuser la chaleur quelques 2-3 minutes et mélange jusqu’à obtenir une crème chocolatée. Ajoutez le reste de la crème et là, encore, et mélangez jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Réservez.

Dénoyautez les cerises et coupez-les en deux ou quatre. Réservez.
Mélangez l’eau et l’alcool et le jus de cerises. Réservez.

Le montage
Une fois le gâteau cuit, retournez-le sur un torchon humide. Vite, vite, roulez-le sur lui-même. Réservez quelques minutes, jusqu’à ce qu’il tiédisse. Déroulez votre gâteau et imbibez-le de sirop. Étalez ensuite la ganache, uniformément, sur toute la surface. Répartissez les framboises, puis, de nouveau, roulez le gâteau en serrant bien.
Enveloppez votre bûche dans du film et mettez-la au frigo 2h minimum.
Fouettez votre crème chocolat blanc pour la faire monter en chantilly. Coupez les deux extrémités du gâteau pour avoir une belle coupe. Couvrez votre roulé avec la ganache montée. Décorez et dévorez !

Photos : Sandrine Zakri
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