Aaaaahhh c’est la fête des mères. On fait quoi, on achète quoi… Nous, on a opté pour une jolie tarte gourmande. Fondante, fruitée, colorée et généreuse, notre mamix va adorer. En tout cas, on a hâte de lui faire goûter accompagnée d’un bon thé et d’une petite surprise : un petit bouquet d’ail des ours… C’est insolite, improbable comme cadeau mais notre mère adore goûter des nouveautés et puis elle à tout alors…

Ingrédients
Pour le sablé breton
3 jaunes d’œufs
130g de sucre semoule
150g de beurre mou
200g de farine
Une pincée de sel
1/2 sachet de levure chimique

Pour le coulis
150g de fruits rouges surgelés
20g de sucre
1 càc de jus de citron
1 feuille de gélatine
facultatif : de la verveine citronnée ou du romarin

Pour le top
350g de framboises fraîches (3 barquettes)
125g de myrtilles fraîches (1 barquette)

Préparations
Le sablé breton
Séparez les jaunes des blancs. Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre mou (et non fondu).
Bien mélanger avec une spatule afin d’obtenir une sorte de crème. Tamisez la farine. Ajoutez la levure et le sel et incorporez le tout au mélange jusqu’à qu’il  forme un ensemble homogène, sans trace de beurre.
La pâte obtenue est collante et molle. Placez-la au réfrigérateur pendant minimum 2 h. Vous pouvez la laisser toute la nuit.
Préchauffez à 180°C. Etalez la pâte à 4 à 5 cm d’épaisseur sur un plan fariné (ou entre deux feuilles de papier cuisson. Découpez-la à l’aide d’un cercle pâtissier ou d’un moule rond à charnière de 18cm.
Il faut garder la pâte dans l’emporte-pièce ou le moule pendant toute la cuisson sinon elle s’étale, s’étale. Elle se met à l’aise quoi !
Enfournez pendant 20 à 25 minutes selon le four et l’épaisseur. La pâte doit être bien dorée. Démoulez le sablé et laissez-le refroidir.

Le coulis
Faites votre coulis lorsque le sablé est froid.
Dans une casserole mettre les fruits rouges, le sucre et le trait de citron à compoter à feu moyen. Vous pouvez, si vous le voulez, ajouter du romarin ou de la verveine citronnée pour que ça infuse et parfume votre coulis. Remuez sans arrêt. Pas d’inquiétude, ça prend une dizaine de minutes.
Faites ramollir votre feuille de gélatine dans de l’eau froide quelques minutes. Lorsque les fruits ont compotés, rajoutez la gélatine égouttée et faites chauffer encore un peu en remuant. C’est fait. Laisser tiédir 5mn !
Si vous n’avez pas le courage de vous lancer dans un coulis, une bonne confiture de fruits rouges fera l’affaire.

Assemblage
Etalez le coulis sur votre sablé puis les framboises. La base doit être bien ordonnée. vous pouvez vous arrêter là, et rajouter quelques myrtilles. Nous on a préféré donner à notre tarte une touche plus déstructurée et gourmande : on a fait une pyramide.
Voilà, c’est prêt !

Photos : S. Zakri
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