Perles de tapioca à la crème de coco, sur lit d’ananas

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Whaou, on se la pète avec ce titre : « Perles de tapioca à la crème de coco, sur lit d’ananas». On se la joue, on a fait une recette de chef, une recette de « ouf ». Et ouais, on n’est pas là pour enfiler des perles ! Les perles, Mesdames, Messieurs, on n’en fait pas des colliers, on les mange ! Heu, on redescend et on se concentre sur cette délicieuse recette aux saveurs asiatiques. Cuisinez, voyagez, dévorez !

Cuisson et préparation : 50 mn
Ingrédients pour 4 grosses verrines

100 g de petites perles de tapioca
50 cl de lait
50 cl de lait de coco
3 c. à s. de sucre

1 petit ananas
2 cm de gingembre
Le jus d’un demi citron vert (petit)
1 bouchon de rhum
1 c. à s. de sucre cassonade
25 g de beurre

Préparation
La crème de coco
Dans une casserole, mélangez le lait et le lait de coco, le sucre et portez le tout à ébullition. Ajoutez les perles de tapioca. Faites cuire à feu doux pendant 35 minutes en remuant très régulièrement, surtout en fin de cuisson. Attention, ça colle sévère ! Les perles doivent devenir translucides et le lait et lait de coco doivent avoir pris une consistance de crème. Laissez refroidir.

L’ananas
Pendant que la préparation cuit, préparez l’ananas. Enlevez sa peau et ses yeux. Coupez-le en rondelles. Gardez-en au moins 4 pour la déco. Coupez le reste en petits bouts. Pelez et émincez finement le gingembre. Mettez à fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les morceaux d’ananas, le gingembre, le jus de citron vert et le sucre cassonade. Faites les caraméliser à feu doux pendant environ 10 mn en remuant. Enfin ajoutez le rhum. Remuez 2 à 3 minutes afin que l’alcool s’évapore. Réservez.

Montage
Déposez une grosse cuillère d’ananas caramélisé au fond de chaque verrine. Remplissez-les de crème de coco/tapioca et décorez d’ananas frais. Dévorez !

Ps : il y a plusieurs tailles de perles. Des plus petites au plus grosses. Si, comme nous, vous utilisez les grosses, nous vous conseillons de les précuire pendant 10 mn dans de l’eau portée à ébullition.

Photos : Sandrine Zakri
Les photos du site sont la propriété exclusive de S. Zakri et ne peuvent être utilisées sans autorisation préalable.

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