Il y a quelques semaines, on est allé manger chez un Italien, un vrai, qui te vend des pâtes une blinde, le prix d’un steak ! On a longuement regardé la carte, un peu dubitative, et finalement nous avons opté pour les pâtes al ragù sans trop savoir ce que c’était. Le cuistot nous a dit que sa sauce avec la viande avait cuit des heures. Il était très fier ! C’était bon, on doit le reconnaître et on s’est dit qu’on allait les refaire. On a compulsé plein de recettes différentes. And this is it, ce sont les mêmes. Mais sachez que les pâtes al Ragù, c’est la « bolo » mamma mia ! La vraie bolognaise que les mammas cuisinent en Italie. Ben oui ! Alors cuisinez, voyagez et dévorez !

Ingrédients pour 6 personnes
Préparation et cuisson :2h30 mn
300 g de viande hachée
30 g beurre
1 oignon
2 carottes
1 branche de céleri
1 boîte de 400 g de pulpe de tomates
1 verre de vin blanc
1 verre de lait entier
1 verre de bouillon
1 feuille de laurier
Sel et poivre
250 g de pâtes (linguines ou autres) cuites
Parmesan pour servir

PS : Vous pouvez faire le ragù la veille, ce sera encore meilleur !

Préparation
Coupez très très finement l’oignon, la branche de céleri et les carottes. Faites fondre le beurre dans un faitout et faites-y revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Ajoutez, alors la viande et continuez la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Versez le vin et faites mijotez 5 mn jusqu’à ce que l’alcool s’évapore. Ajoutez la pulpe de tomates, le bouillon, le lait et le laurier. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ deux heures en remuant de temps en temps. Salez, poivrez.
Faites cuire vos pâtes comme indiqué sur le paquet. Égouttez-les et mélangez-les avec une partie de la sauce. Servez et répartissez sur chaque assiette le reste du ragù. Dévorez avec du parmesan.

Photos : Sandrine Zakri
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