Winter is coming, et, avec lui le changement d’heure (oui oui, c’est aujourd’hui ! ), le froid, la grisaille et aussi…les soupes ! On adore ! Nous en mangions toujours, au dîner, chez notre grand-mère moulinoise, dès qu’il commencait à faire froid. Elle nous disait que ça faisait grandir. Tu parles ! On est restées petites ! Pourtant, nous avons quand même gardé cette tradition, mais avec des soupes qui tiennent lieu de repas complet. Bon, aujourd’hui, grand écart entre Moulins et Alep puisqu’on vous propose une « Chorba addas bel hamoud soit une soupe de lentilles au citron que nous dégustions, à Alep, l’hiver et ou servie pendant le mois de ramadan. Cette soupe est ici en version vég. mais on peu y mettre de la viande. L’acidité du citron se marie délicieusement avec les lentilles. C’est bon, ça réchauffe et ça tient au corps !

Ingredients
200g de lentilles corail
1 oignon
2 à 3 gousses d’ail
2 c à c de sel
2 c à s d’huile d’olive
1 poignée de riz
2 citrons
2 c à c de cumin
Poivre, sel
Quelques brins de coriandre ou de persil pour décorer
Si vous voulez mettre de la viande, choisissez du mouton (200g de collier d’agneau) ou de la viande hachée.

Préparation
Version vég.
Emincez très finement l’oignon ou encore mieux râpez-le. Dans un faitout, faites chauffer l’huile d’olive, et faites revenir l’oignon. Une fois ce dernier translucide, ajoutez l’ail haché et le cumin. Faites revenir encore 3 à 4 minutes en remuant. Couvrez d’1,5 litre d’eau chaude. Lorsque celle-ci bout, ajoutez le riz et les lentilles. Laissez cuire environ 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient en purée. Si vous trouvez la soupe trop épaisse rajoutez de l’eau. Ajoutez le jus d’un citron. Salez, poivrez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez chaud avec des quartiers de citron à dispo.
Cette soupe s’accompagne traditionnellement de pain arabe (pita) frit, mais vous pouvez utiliser des croûtons.
Cette soupe est délicieuse le lendemain mais il faut rajouter de l’eau car elle épaissit.

Version avec de la viande
Si c’est du mouton, coupez-le en très petits morceaux. Faites revenir la viande en même temps que l’oignon. Une fois les oignons translucides ajoutez l’ail haché et le cumin. Faites revenir encore 3 à 4 minutes en remuant. Couvrez d’1,5 litre d’eau chaude. Lorsque l’eau bout, enlevez l’écume rejetée par la viande. Reprenez ici la recette initiale.
Avec la viande hachée c’est la même chose mais vous n’aurez pas à écumer.

Photos : S. Zakri
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