Le Massaman est un curry du sud de la Thaïlande. Il peut être réalisé avec du boeuf,
du poulet ou encore de l’agneau. C’est un des rares currys thaïe à ne pas vos arracher la g… Il est doux et délicatement parfumé, un régale !

Pour 4 personnes

• 3 c. à soupe de pâte de Massaman (vous en trouverez à la grande Epicerie ou dans les épiceries asiatiques)
• 1kg de joue de bœuf coupée en cubes de 3-4 cm
• 3 c. à soupe d’huile végétale
• 1 boîte de lait de coco, 400ml
• 1 oignon 2 gousses d’ail finement hachées
• 200g de pommes de terre pelées
• 2 c. à soupe de sauce de poisson (Nuöc Màm)
• 1 cuillère à soupe de pulpe de tamarin ou le jus d’un demi citron vert (en fin de cuisson seulement)
• 40g de cacahuètes grillées et concassées
• Piments oiseaux en flocons selon le goût

Préparation

Chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une cocotte à fond épais et ajouter l’ail haché et l’oignon émincé.
 Quand les oignons sont translucides, ajouter la pâte de Massaman. Faite chauffer pendant 3 minutes.
 Ajouter les dés de viande. Faire revenir pour colorer la viande puis mouiller à hauteur avec de l’eau. Laisser mijoter doucement à couvert pendant 1h30. Ajouter le lait de coco. Laisser mijoter encore 1 heure. Lorsque la viande est tendre ajouter les pommes de terre coupées en cubes, la pulpe de tamarin et le Nuöc Màm. Si la sauce est trop épaisse, diluer avec un peu d’eau. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire en rajoutant de la sauce de poisson et du piments oiseaux si vous aimez les plats très relevé. Avant de servir, saupoudrez de feuilles de coriandre et de cacahuètes concassées.

Servir avec du riz.

Pâtes de Massaman, .de SIAM, Le Bon Marché, 5,50 euros
Photos : S. Zakri