Salade d’automne, haricots, lentilles et potimarron

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On s’était dit qu’on allait faire des lentilles, c’est riche en fer pour affronter l’hiver. Et plutôt que de faire des lentilles au petit salé, on est parti sur une salade healthy et végan (enfin presque) pour celles et ceux qui nous le réclament. Alors, on a habillé nos lentilles aux couleurs de l’automne : Quelques touches de vert et d’orangé, le tout parsemé de graines et fruits secs. C’est beau, c’est bon, c’est devenu notre incontournable des brunchs et dîners. À vous d’essayer, dévorez !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
1/2 potimarron
500 g de haricots verts
120 g de lentilles vertes
2 gousses d’ail écrasées
1 c. à s. de sauce soja
1 c. à s. de cassonade
Herbes de votre choix (thym, origan…)
½ c. à c. de bicarbonate de sodium
70 g de feta coupée en petits dés à remplacer par du tofu fumé pour les végans
½ bouquet de persil plat ou coriandre frais
Une poignée de mélange à salade (graines de tournesol, cranberries, fruits secs…)

La sauce
Le jus d’1/2 citron
1 c. à s. de mélasse de grenade ou de réduction de balsamique
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation
Préchauffez votre four th. 6/180°. Lavez et essuyez le potimarron. Coupez des tranches fines. Disposez-les sur une plaque allant au four. Arrosez vos tranches d’un filet d’huile d’olive, de soja et de sucre. Écrasez les gousses d’ail et répartissez la pulpe sur les tranches.  Saupoudrez d’herbes de votre choix. Salez et poivrez. Enfournez pour 20 à 30 mn environ (selon les fours). C’est cuit lorsque les tranches sont bien fondantes et parfumées.

Pendant ce temps, faites cuire les lentilles et les haricots :
Lavez, équeutez et faites cuire les haricots entre 15 et 20 mn dans une grande quantité d’eau salée et une ½ cuillère à café de bicarbonate de sodium pour garder leur couleur verte. Faites cuire les lentilles 20 à 25 mn à feu doux dans trois fois leur volume d’eau froide.
Égouttez les lentilles et les haricots.
Dressez le tout dans un beau plat. Ajoutez les tranches de potimarron, la feta ou tofu coupés en petits dés et les herbes fraîches finement ciselées.
Mélangez 4 cuillères à soupe d’huile d‘olive, la mélasse de grenade et le jus de citron et la moutarde. Salez, poivrez. Arrosez la salade avec, mélangez, dévorez tiède ou froid !

Photos : Sandrine Zakri
Les photos du site sont la propriété exclusive de S. Zakri et ne peuvent être utilisées sans autorisation préalable

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