Brioche perdue version crème brûlée

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Photos : S. Zakri
Photos : S. Zakri

On avoue, on est pas très doué en réalisation de brioches, mais on persiste… des fois que le dieu de la brioche daigne se pencher sur notre cas. Résultat : plein de brioches ratées. Sèches, pas assez gonflées, trop le goût de levure… Nul. Alors on fait quoi de tous ces étouffes mémés? On ne va pas jeter hein, on est contre le gaspillage ! Alors on les mange bien sûre. Mais il fallait rapidement trouver une idée de recyclage. Et là Bingo ! On tombe sur une recette « Elle à table » de pain perdu à la crème brulée. D’un coup, notre pauvre brioche nous est apparue moins indigeste. Illico presto nous sommes passées derrière les fourneaux. Transformation réussie !

Rassurez-vous, on va bientôt prendre un cours avec Joanathan, notre ami qui fait du merveilleux  pain (ici) et qui passe son CAP boulanger mi juin. Il va nous expliquer l‘importance des farines et nous apprendre à faire ces satanées brioches, mais aussi des pains au lait et des croissants. Tout un programme. On a hâte de vous faire partager ! En attendant, dégustez avec un bon thé.

Ingrédients
4 jaunes d’oeufs
20 cl de lait chaud
20 cl de crème liquide
30 g de sucre en poudre
25 g de sucre cassonade pour caraméliser
4 à 6 tranches de brioche rassie
1 gousse de vanille

Préparation
Pour la crème :
Préchauffez le four 10mn à 160°. Fendez la gousse de vanille en deux. Récupérez les graines. Mettez-les dans le lait et faites le chauffer. Fouettez les jaunes et le sucre. Versez le lait chaud et la crème dessus et mélangez sans faire mousser.

Montage :
Coupez 4 à 6 belles tranches de brioche rassie. Déposez-les dans un plat qui va au four. Versez la crème dessus. Enfournez et faites cuire 20 mn.
La crème doit être encore tremblotante. Mettez les tranches de brioches sur une assiette et saupoudrer de cassonade. Caramélisez au chalumeau ou au grill.
La recette ne dit pas ce que l’on fait du reste de la crème : celle au fond du plat ? Il ne faut pas gâcher, non mais ! Et bien nous, nous avons passez la crème au chinois pour enlevez les miettes. on obtient ainsi une jolie crème pour accompagner votre brioche perdue.
Dévorez !

Numériser

PS : on a retrouvé notre brioche perdue…elle est bien au chaud dans notre bidon

Brioche crème brûlée-like

We’ve got to admit we are not the best people to bake brioche, so just in case the god of Brioche condescends to give us a hand, we keep on trying… As a result, most of our brioches are ruined. They are dried, not chubby enough, with a strong taste of baking powder… Crap. So what do we do about all this ? We are definitely not going to throw everything away, right ? We hate wasting ! So we are going to eat those brioches, but we need to find a new idea to make them good. Bingo ! A receipe of French toast found in « Elle à table » magazine. Suddenly, our brioche seems to be less miserable. We frenetically bake again and… Success !
Don’t worry we will get some baking classes with our friend Joanathan. He is an excellent baker (click here) and he is having an exam in June to become a professional baker.
He will tell us a lot about all this and then we will be able to make some proper brioches
by ourselves, as well as milk breads, croissants and all ! We are very much looking forward to share all that with you.
By then, enjoy our below so-called brioche with a good cup of tea.

Ingrédients
4 egg-yolks
20 cl of hot milk

20 cl of half-and-half cream (also called coffee cream)
30 grams of white sugar
25 grams of brown sugar (caramelising purpose)
4 to 6 slices of dried brioche
1 vanilla pod

Direction
Cream :

Preheat oven to 160°C. Slice vanilla pod in too (length). Keep the seeds on the side and throw them in the milk. Heat the milk. Whip egg-yolks with sugar. Pour 
the hot milk then the cream on top. Mix without making them foaming.

Montage 
Slice 4 to 6 pieces of dried brioche. Place them in a suitable plate adapted to oven. Pour the cream on the top of the brioche slices. Place the plate in the oven and allow it to bake for 20 minutes. Once cooked, cream should be slightly wobbling. Place the slices in a plate and sprinkle the brown sugar on them. Make sugar caramelised with a blowtorch or place the plate with slices of brioche in the over with grill program on

There was no comments in the initial recipe about the left cream (at the bottom of the mixing bowl or plate). No way we are wasting it neither ! So we decided to filter the cream (funnel shape utensil) to take off the crumbs. Here we are ! We are having a nice cream to serve the brioche with.
Time to enjoy !

Photos : S. Zakri
Les photos du site sont la propriété exclusive de S. Zakri et ne peuvent être utilisées sans autorisation préalable
Merci à Cecile P. pour la traduction

Un commentaire Ajouter un commentaire

  1. MyoPaname dit :

    Une recette qui donne l’eau à la bouche. Je crois connaitre quelques petites histoires oú de délicieux plats sont nés de recettes ratées…
    Prochain mercredi joyeux la brioche perdue fera son entrée chez moi 😉

    J'aime

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