A chacun sa madeleine. Pour nous, c’est cette chanson de Brel :
Ce soir j’attends Madeleine, J’ai apporté du lilas
J’en apporte toutes les semaines
Madeleine elle aime bien ça
Ce soir j’attends Madeleine
On prendra le tram trente-trois
Pour manger des frites chez Eugène
Madeleine elle aime tant ça…
Pour d’autres, c’est la madeleine de Proust. Mais pour la majorité d’entre nous, ce sera ce petit gâteau bombé que l’on mange en une bouchée.

La madeleine ne se laisse pas facilement apprivoiser. C’est pourquoi, nous ne lui avons pas mis un macaron « recette facile ». La base est simple, mais quand vient la cuisson, c’est une autre affaire ! L’un dira de baisser la température du four au bout de 5 mn, l’autre d’entrouvrir ce dernier au bout de 10 mn, et celui-là encore, de le laisser fermé. En fait, faire des madeleines, c’est apprivoiser son four. Alors, plus simplement, faites des essais, amadouez la bête et dévorez !

Ingrédients pour 12 madeleines environ selon les moules
Préparation 20 min – Cuisson : 8 mn environ selon les fours – Repos : 1 nuit
Ingrédients
65 g de farine
60 g de maïzena
½ sachet de levure chimique
120 g de sucre en poudre
2 œufs
120 g de beurre + pour beurrer le moule
½ c. à c. d’arôme naturel de rose (Vous pouvez remplacer la rose par un autre arôme
ou par des zestes de citron, d’orange par exemple)
Moules à madeleines.

Préparation
Mettez tous les ​ingrédients secs dans le saladier : farine, maïzena, levure chimique et le sucre. Ajoutez les œufs. Mélangez délicatement à l’aide d’un fouet. Faites fondre le beurre à feu doux et incorporez-le à la préparation. Enfin ajoutez l’arôme de rose. Filmez votre saladier et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, préchauffez le four th. 200 °C.
Beurrez et farinez vos moules à madeleine. Garnissez de pâte aux ¾ pas plus, sinon ça déborde ! Enfournez 8 minutes. Les madeleines doivent être bien dorées et s’être transformées en chameaux à bosse ! Démoulez et passez à une autre fournée si nécessaire. Laissez tiédir et dévorez !

Photos : S. et M. Zakri. Les photos sont la propriété exclusive de S. Zakri et ne peuvent être utilisées sans autorisation préalable.

Madeleines with rose fragrance

Preparation 20 min – Cooking: 8 minutes depending on the ovens – Rest: 1 night
Ingredients
65 g flour
60 g cornflour
½ packet baking powder
120 g caster sugar
2 eggs
120 g butter + more to butter the mold
½ teaspoon of natural rose aroma (You can replace the rose by another aroma or by zest of lemon, orange for example)
Madeleine molds

Preparation
Put all the ingredients in the salad bowl: flour, cornstarch, baking powder and sugar. Add the eggs. Mix gently with a whisk. Melt the butter over low heat and add to the preparation. Finally add the aroma of rose. Film your salad bowl and let stand overnight in the refrigerator.
The next day, preheat the th oven. 200 ° C. Butter and flour your madeleines molds. Garnish dough to ¾ not more, otherwise it overflows! Bake for 8 minutes. The madeleines have to be golden and transformed into humpback camels! Unmold and move to another batch if necessary. Let cool and devour!

Photos : S. and M. Zakri. The photos are the exclusive property of S. Zakri and can not be used without prior authorization.