Il fait chaud — faites attention au soleil. Il fait chaud… et tous les jours, c’est pareil. Ça y est, nos fenêtres sont officiellement décorées de couvertures de survie. Muriel avait pour mission d’en acheter. À côté de chez nous, ils n’en avaient plus, mais elle a quand même demandé le prix, au cas où. Eh ben mon ami, ils les vendaient 12 balles la couverture ! Elle leur a fait répéter : « Pfuiiii… combien ? », puis elle a lâché : « C’est un peu cher, non, pour de la survie ? » Elle est repartie convaincue qu’elles étaient plaquées or et argent. Faut dire qu’on habite dans un quartier bobo ! Direction Belleville. Là, jackpot : 10 euros les trois ! À ce prix‑là, elle en a acheté aux voisins ! Et franchement, ça marche ! Heu… bon, on vit toujours dans un four. Disons qu’on est passés du mode pizza napolitaine au mode gratin dauphinois. On cuit toujours… mais un peu moins vite. Mumu, galvanisée par cette victoire thermique, s’est dit : « Et tiens… si on allumait le four… le vrai ? » Parce que, visiblement, transpirer ne suffisait pas. Et tadaaam… un cheesecake façon knafeh ! Je peux vous dire qu’au bout d’un moment, dans notre mini‑cuisine, on ne savait plus si c’était le gâteau qui cuisait ou nous. Mais franchement… aucun regret. c’est déliciiieeeuuuxxx !
Allez, faites comme nous : en mode survie, on continue de pâtisser, de partager… Dévorez !

Préparation et cuisson : 1h + minimum 4h de prise au froid
Ingrédients pour 6 personnes
La base au kadaïf
250 g de kadaïf (vermicelles de pâte fraîche, disponibles dans les épiceries orientales)
150 g de beurre
3 c. à s. de sucre en poudre

L’appareil au cream cheese
300 g de fromage frais type Philadelphia (1 pot familial)
100 g de burrata égouttée ou, à défaut, de mozzarella
30 cl de crème liquide entière
100 g de sucre + 20 g pour la chantilly
12 g de gélatine en feuilles (attention au grammage : 1 g ou 1,88 g par feuille selon les marques)
10 g de pistaches décortiquées, plus quelques‑unes pour la décoration
20 g de zestes d’orange confits, plus quelques‑uns pour la décoration
2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
1 moule à charnière

Préparation
La base au kadaïf
Préchauffez votre four à 180 °C.
Faites fondre le beurre à feu doux. Arrosez le kadaïf de beurre fondu et saupoudrez de sucre.
Faites pénétrer le beurre uniformément dans les vermicelles.
Prélevez 200 g de kadaïf beurré et découpez‑le grossièrement. Beurrez un moule à charnière, puis tassez‑y les 200 g de kadaïf.
Répartissez le reste sur un plat à tarte ou une plaque de cuisson : il servira à la décoration. Enfournez les deux plats pendant 20 à 30 minutes, selon les fours, jusqu’à ce que le kadaïf soit bien doré. Laissez refroidir.

L’appareil au cream cheese
Placez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide et laissez‑les ramollir pendant au moins 5 minutes. Mixez la burrata afin d’obtenir une crème lisse. Dans un grand saladier, fouettez le fromage frais avec les 100 g de sucre pour l’assouplir. Ajoutez la burrata mixée.
Dans une casserole, faites chauffer 15 cl de crème liquide, puis ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez au fouet. Laissez tiédir légèrement avant d’incorporer ce mélange à la préparation au fromage, puis fouettez de nouveau.
Montez les 15 cl de crème liquide restants en chantilly en ajoutant les 20 g de sucre à la toute fin. Si la chantilly n’est pas parfaitement ferme, ce n’est pas grave. Incorporez‑la délicatement à la préparation au fromage.
Ajoutez enfin l’eau de fleur d’oranger. Ajustez la quantité selon votre goût et l’intensité de la marque utilisée, puis incorporez les pistaches décortiquées et les zestes d’orange confits. Mélangez doucement.

Montage
Versez l’appareil au cream cheese sur le fond de kadaïf. Placez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Au moment de servir, disposez le kadaïf croustillant en volume pour obtenir une décoration légère et aérienne. Parsemez de quelques pistaches et de zestes d’orange confits. Dévorez !

Réalisation et photos : Sandrine et Muriel Zakri Les photographies du site sont la propriété exclusive de S. et M. Zakri et ne peuvent être utilisées sans autorisation préalable.