Il faut absolument qu’on vous raconte ce qu’il nous est arrivé. Une incroyable histoire, un conte ou un rêve éveillé…

Vite, vite elle va bientôt arriver…  » Crie un petit bonhomme à l’air terrifié.
– Mais qui ? L’interrogation se lit sur nos mines ahuries !
– Tout est prêt  nous demande-t-il d’un ton qui ne laisse place à aucune tergiversation ?
– Hein, devions-nous préparer quelque chose, et encore une fois pour qui ?
– On ne vous l’a pas dit ? La Reine pardi ! Et n’oubliez pas sa couronne !
Mais quelle est donc cette histoire ? Faisons ce qu’il nous dit, sinon, le petit homme va mourir d’une crise d’apoplexie ! Il nous reste des spéculos. Faisons une galette avec ces petits biscuits ! La reine en sera sûrement ravie. Et, ajoutons quelques framboises. Ce sera beau et bon aussi. Et que fait-on pour la couronne ? Nous n’avons ni joyaux, ni or pour la fabriquer. Et, en aurions-nous que ce serait très compliqué !   Tant pis, pas le choix, il nous faut improviser. Vite, de jolis papiers, de la colle, des ciseaux, mettons-nous au boulot. En moins de temps qu’il n’en faut, la galette était cuite et parfaite, et la couronne prête à être posée sur une tête. Mais le petit monsieur avait disparu, et la reine, quant à elle, n’est jamais venue ! Aurions-nous rêvé ? Ou aurions-nous inventé cette fable, pour justifier cette deuxième recette de galette de l’année ! Qui sait ? En tout cas, dévorez…

Ingrédients pour une galette de 4 à 6 personnes
2 rouleaux de pâte feuilletée

Pour la crème amandes /spéculos
100 g de sucre
120 g de beurre ramolli
2 œufs
125 g de poudre d’amande
8 spéculos
20 framboises fraîches.

Pour la dorure

1 jaune d’œuf + 10 cl de lait
1 cuillère à soupe de sucre glace et 5 cuillères à soupe d’eau.

Réalisation de la crème amandes/spéculos
Préchauffez le four à 180° pendant la préparation de la crème. 
Réduisez les spéculos en poudre à l’aide d’un mixeur ou d’un pilon.
Dans un saladier, mélangez le sucre, le beurre ramolli. Ajoutez les œufs un par un en fouettant bien entre chaque œuf. Incorporez la poudre d’amande, et les spéculos réduits en poudre. Mélangez pour obtenir une crème homogène.

La dorure
Mélangez du jaune d’œuf et un peu de lait. Réservez au frigo.

Montage
Déroulez la pâte sur une plaque de four. Découpez-la à la taille que vous voulez (22 cm pour nous). Piquez la pâte avec une fourchette. Versez la crème d’amande/spéculos en respectant une marge de 2 cm sur tout le tour pour pouvoir sceller les 2 pâtes entre elles. Enfoncez une vingtaine de framboises fraîches. N’oubliez pas de cacher la fève ! 
Humectez le bord de la pâte avec de l’eau. Posez le deuxième disque (préalablement coupé comme le premier). Appuyez légèrement sur tout le bord pour bien sceller les 2 pâtes. Piquez le dessus de la pâte pour laisser échapper l’air. Placez-la 10 mn au frigo. 
À sa sortie, chiquetez les bords de la galette avec le plat d’un couteau en rentrant les bords vers l’intérieur à intervalles réguliers. Réalisez de jolis dessins à l’aide du dos d’un couteau pointu. Faites quelques petites entailles pour permettre à la vapeur de s’échapper à la cuisson. Enfin, dorez votre galette avec le mélange œuf/lait, à l’aide d’un pinceau. Enfournez pour 40 min environ selon les fours.

Le sirop
Pendant ce temps, faites le sirop. Portez à ébullition l’eau et le sucre dans une casserole. Le sirop doit être chaud quand vous l’appliquerez sur la galette !

Finalisation

5 minutes avant la fin glacez avec le mélange sucre glace + eau. Enfournez de nouveau. À sa sortie, glacez de nouveau votre galette. C’est digne d’une Reine ou d’un roi ! Dévorez…

Photos S. et M. Zakri. Les photos sont la propriété exclusive de S. Zakri et ne peuvent être utilisées sans autorisation préalable.