Ça faisait longtemps qu’on n’avait pas fait une babka, non ? Depuis presque un an en fait… Ben voilà, on en a encore inventé une et c’est pas la dernière. Une petite panne d’inspiration, hop une babka ! Il faut dire qu’en matière de dessert on est souvent un peu à la rue. On préfère le salé. Oui, oui, on vous l’a déjà dit. Mais du coup, c’est plus difficile de se laisser porter par l’imagination. C’est un peu comme les gens, qui n’arrivent pas à se projeter dans l’achat d’un logement qui ne serait pas décoré à leur goût. Et puis la pâtisserie, c’est plus délicat, plus minutieux, il faut bien peser, c’est moins free-style. Bref, pour vous sortir un dessert chaque semaine, on rame et la côte est souvent loin ! Mais la babka, ça va. En plus c’est magique de regarder le robot pétrir, s’émerveiller devant la pâte qui devient lisse, brillante, élastique et la voir gonfler… Après, la garniture, c’est de l’impro. Youpi, tout ce qu’on aime. Alors faites comme nous, pâtissez, regardez la pâte tourner dans la cuve du robot, pâtissez, dévorez !

Ingrédients pour une grosse Babka
Ustensiles nécessaires 
Un robot pâtissier muni d’un crochet
Un moule à cake (24,5 cm)
Papier cuisson.
450 g de farine de blé
50 g de sucre en poudre
12 g de levure fraîche de boulanger ou un sachet de levure de boulanger
10 g de lev’blé – marque : Priméal en magasin Bio
2 œufs
120 g de beurre à température ambiante coupé en petits cubes
12 cl de lait à température ambiante
1 pincée de sel
350 de myrtilles fraîches

La crème de ricotta au citron
250 g de ricotta
50 g de sucre + une c. à s.
le zeste d’un citron bio et le jus d’1/2 citron

Le glaçage et la déco
2 grosses c. à s. de nappage neutre (vahiné ou autre) délayé avec un peu d’eau
Quelques myrtilles fraîches

Préparation 
Dans le bol du robot pâtissier muni d’un crochet, versez le lait à température ambiante, les œufs, le sucre et le sel et l’eau de fleur d’oranger. Battez le tout rapidement à l’aide d’une fourchette. Ajoutez la farine, en la répartissant sur toute la surface du mélange. Commencez le pétrissage, à petite vitesse, afin d’amalgamer tous les ingrédients. Ajoutez la farine et les levures. Laissez votre robot faire le travail à petite vitesse 5 minutes, puis à vitesse intermédiaire 8 minutes supplémentaires. Ajoutez alors le beurre et continuez le pétrissage 15 minutes de plus, en rabattant, de temps en temps, à l’aide d’une Maryse, la pâte qui aurait collé sur les bords vers le centre de la cuve.
La pâte doit devenir lisse et souple. Ajoutez un peu de farine si celle-ci colle trop aux parois du bol.
Farinez un grand saladier et placez-y la pâte. Couvrez-la d’un torchon propre et laissez-la pousser au minimum 1 h 30 dans un endroit chaud. Vous pouvez la laisser pousser plus longtemps.
Le mieux, si vous êtes pressé, c’est de faire une étuve dans votre four. Faites-le chauffer 5 minutes à 100° puis éteignez-le. Le four doit être tiède. Sur la plaque lèchefrite, posez votre saladier contenant la pâte couverte d’un torchon, ainsi qu’un bol d’eau bouillante. Refermez la porte du four et oubliez 1h30.

La crème de ricotta citron
Dans un petit saladier mélangez la ricotta, 35 g de sucre, le zeste d’un demi-citron et le zeste du citron entier.

Le façonnage
Préchauffez votre four à 180 °
Farinez votre plan de travail. Étalez la pâte en un rectangle de 40cm x 30cm environ. Étalez la crème de ricotta citron sur le rectangle de pâte, en laissant un centimètre sur un des grands bords. Humidifiez, avec un peu d’eau ce bord non tartiné. Cela permettra de souder le boudin obtenu. Répartissez les 350 g de myrtilles fraîches. Saupoudrez d’1 cuillère à soupe de sucre. Roulez la pâte dans la longueur, en commençant par le bord tartiné de crème, comme si vous faisiez un gâteau roulé. Vous obtenez un grand boudin. 
Coupez le boudin en deux dans le sens de la longueur, tout en laissant deux centimètres non coupés sur un des bouts, de façon à obtenir deux longues moitiés égales qui font apparaître les couches de garniture.
Tressez vos deux boudins en essayant au maximum d’avoir la coupe vers le haut, visible. Passez délicatement un boudin 1 sur le boudin 2, puis le boudin 2 sur le 1 et ainsi de suite. 
À ce stade la tresse obtenue est plus longue que le moule à cake. Tassez-la un peu et déposez-la délicatement dans le moule à cake beurré et tapissé de papier sulfurisé.
Enfournez votre Babka 35 – 40 minutes. Elle doit être bien colorée à la sortie du four. Laissez-la refroidir. Puis démoulez-la. Laissez refroidir.
Badigeonnez-la de nappage et décorez de myrtilles fraîches. Dévorez !

Réalisation et photos : Sandrine et Muriel Zakri
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