Il fait beau, certes un peu froid, mais le soleil est de sortie. Alors quoi de mieux qu’une salade pleine de vitamines pour fêter ça ! La fattouch fait partie des mezzés dans la cuisine Orientale. En Syrie, Muriel en commandait souvent au resto de la piscine…Heu, avec des frites s’il vous plaît ! Bizarre vous avez dit bizarre ! Enfin bref, quand il faisait 50° C à l’ombre cette salade était, au moins, aussi rafraîchissante que l’eau de la piscine, et ça, c’était délicieusement bon ! La piscine et notre maison ont été dynamitées par les tarés qui ont occupé Alep Est, mais la fattouch et les souvenirs restent…

Ingrédients pour 2 à 3 personnes
Préparation et friture : 15 mn
1 pain arabe ou pain pita
200 g de tomates cerise
2 à 3 mini-concombres ou 1/2 concombre
1 cœur de laitue romaine
1 poignée de mâche
½ botte de menthe
½ botte de persil plat
1 oignon nouveau
Une dizaine de radis roses

Pour la sauce
3 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. de mélasse de grenade (ou de la réduction de vinaigre balsamique)
1 c. à s de vinaigre de cidre
Le jus 1/2 citron
2 c. à c. de sumac
Sel

Préparation
Coupez les pains en petits carrés ou triangles. Faites-les frire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils brunissent. Remuez fréquemment pour ne pas qu’ils brûlent. Une fois grillés, placez-les sur du papier absorbant.
Lavez les légumes. Épluchez les concombres. Coupez les concombres et les radis en rondelles ou en dès. Coupez les tomates cerise en deux. Émincez l’oignon nouveau et hachez grossièrement les herbes. Découpez la laitue en lamelles si les feuilles sont trop grosses. Mixez le tout avec la mâche dans un saladier.

Pour faire la vinaigrette, fouettez ensemble le jus de citron, l’huile d’olive, la mélasse de grenade, le vinaigre et le sumac. Goûtez, salez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Mélangez à la salade.
Au moment de servir ajoutez le pain frit. (Avant il ramollirait). Saupoudrez de sumac. Dévorez !

Le sumac
Le sumac est une épice qui provient du sumac des corroyeurs. Son nom scientifique est Rhus Coriaria. Cette poudre rouge est beaucoup utilisée dans la cuisine orientale. Son goût est acidulé, proche du vinaigre et du citron.
Vous pouvez l’utiliser pour parfumer vos salades mais aussi sur des grillades de viandes ou de poissons.

Photos S. et M. Zakri. Les photos sont la propriété exclusive de S. Zakri et ne peuvent être utilisées sans autorisation préalable.

Fattouch

Serves : 2 to 3 persons
Cooking and frying : 15 mn
Ingredients :
1 Arabic bread or pita bread
200 g cherry tomatoes
2 à 3 baby cucumbers
1 lettuce heart
1 bunch of lamb’s lettuce
½ bunch of mint
½ bunch of leaf parsley
1 young onion
10 pink radish

Sauce making
3 tablespoon olive oil
2 tablespoon grenade treacle  (or balsamic reduction)
1 tablespoon cider vinegar
Half lemon juice
2 teaspoon sumac spice
Salt

Method :
Cut the bread in small squares or triangles. Stir fry them in a pan with the police oil until they gat browny. Mix regularly so they are not burning. Once they are crispy, put them on paper towel.
Wash the vegetable. Peel the cucumbers. Slice both, cucumber and radish in small cubes or rings. Slice the cherry tomatoes in two. Mince onions and roughly chop parsley.  Cut the lettuce a bit more if leaves are too thick or big. Mix together all herbs, lettuce and lamb’s lettuce.
Whisk the lemon juice, olive oil grenade treacle (or balsamic reduction), vinegar and sumac together. Taste it and adjust accordingly. Mix with the salad.

When it is ready to serve add the stir fried bread (it would be too soft before that). Sprinkle some sumac on it. Saupoudrez de sumac spice. Enjoy !

Photos S. et M. Zakri. Les photos sont la propriété exclusive de S. Zakri et ne peuvent être utilisées sans autorisation préalable.