Pour ce dernier jour de juillet, on a mis le soleil dans nos cookies – comme si on en avait manqué ! – mais on y a apporté la fraîcheur des pays Nordiques – oui, en principe il y fait moins chaud, mais ça, c’est en principe, Bref ! – et le moelleux des nuages. C’est beau ! Donc, pour être plus triviales, on a mis dans la pâte, du citron et du Skyr. On voulait mettre des graines de pavots pour faire joli, mais impossible de mettre la main dessus. Ils sont irrémédiablement perdus dans nos monceaux d’épices. Tant pis !
Est-ce bien la peine de présenter le skyr, ce yaourt tout droit venu d’Islande ? Peut-être pas, mais on peut quand même en dire qu’il est super bon pour la santé. Pauvre en matières grasses et plein de protéines, c’est le produit superfood du rayon laitage. À tel point que les gériatres, recommandent sa consommation pour les petits vieux et petites vieilles qui auraient perdu l’appétit ! Si on avait su, on en aurait fait manger à notre mémé et elle aurait vécu jusqu’à 110 ans ! Bon, 104 ans et demi, c’est déjà pas mal.
Le résultat est que nos cookies moelleux doivent être sains, hein ? En tout cas c’est une merveille lumineuse… Rapport au soleil qu’on a mis dedans ! Alors faites comme nous pâtissez, partagez, dévorez !

Pour une quinzaine de cookies
Temps de préparation : 15 mn – Temps de réfrigération : 30 mn – Temps de cuisson : 10-15 mn
100 g de beurre pommade
125 g de Skyr nature
125 g de sucre
250 g de farine
1 œuf
½ c. à c. d’extrait de vanille
Le zeste et le jus d’un citron
1 c. à c. de bicarbonate alimentaire
¼ c. à c. de sel
Du sucre glace pour la présentation

Préparation
Dans un cul-de-poule, mélangez, au batteur, le beurre et skyr jusqu’à ce que le beurre soit bien amalgamé. Ajoutez le sucre et continuez à mélanger. Ajoutez ensuite l’œuf et l’extrait de vanille et continuez à battre à vitesse moyenne à élevée, jusqu’à ce que le mélange prenne une consistance légère et mousseuse. Ajoutez la moitié de la farine, le bicarbonate de soude, le sel, ainsi que le zeste et le jus de citron. Puis ajoutez le reste de farine. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. La consistance de la pâte doit être celle d’une purée trop épaisse. Couvrez la pâte avec du film alimentaire et placez-la au frigo pendant au moins 1/2 heure pour que le pâte durcisse
Préchauffer le four à 180°. Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, déposez des boules de pâte. Le mieux, c’est d’utiliser une cuillère à glace. Écrasez légèrement, les boules pour leur donner la forme de cookies, parce que la pâte ne s’étale pas vraiment à la cuisson. Enfournez pour 10-15 minutes. À la sortie du four la pâte doit être encore moelleuse sur le dessus. Laissez refroidir. Saupoudrez de sucre glace. Dévorez !