Il paraît que le rose poudré n’est plus à la mode, dixit Marie Claire Maison. Il est dit : « Trop mièvre et sans saveur, cette teinte printanière à souhait manque cruellement de caractère.» Voilà cette couleur enterrée. Non, mais non, vive le rose poudré ! Ah bas la dictature du style. Mon sein est rosé et sous lui la grenade. Prends garde…
Hé toi
Qu’est-ce que tu t’imagines?
Je suis aussi vorace
Aussi vivante que toi
Sais-tu
Que là sous ma poitrine
Une rage sommeille
Que tu ne soupçonnes pas?
Prends garde, sous mon sein la grenade
Sous mon sein là regarde
Sous mon sein la grenade
Prends garde, sous mon sein la grenade
Sous mon sein là regarde
Sous mon sein la grenade
Prends garde*
Notre tarte, à la teinte rosée, est délicieuse. Elle a de la saveur et du caractère.
Dans la crème la grenade.
Prends garde…
*La grenade : Clara Luciani / Ambroise Willaume

Pour une tarte pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation 20 minutes – Temps de repos 1 à 2 heures
Moule de 22 cm diam.

 Ingrédients :
Pour le fond de tarte
200 g de palet breton
100g de beurre fondu 

Pour la « panna cotta »
20 cl de jus de grenade, soit le jus d’1,5 grenades
+ Quelques grains de grenade pour la tarte et la déco.
30 cl de lait de coco
2 g d’agar-agar
4 feuilles de gélatine
1 c. à c. d’arôme naturel de rose
40 g de chocolat blanc
125 g de framboises (pour la tarte et la déco)
Quelques feuilles de menthe ou autre pour la déco
Un moule à tarte 22 cm avec fond amovible. Si votre moule à tarte est plus grand, revoyez les quantités à la hausse.

Préparation
Le fond de tarte
Mixez vos palets bretons et mélangez-les avec le beurre fondu. Découpez une feuille de papier cuisson à la taille du fond du moule et l’y placer. Répartissez et tassez, le plus uniformément possible, votre mélange biscuits/ beurre dans le moule, (fond et bord). Placez au froid le temps de faire la crème.

Crème coco, grenade, rose
Décortiquez vos grenades pour en extraire les grains, puis le jus. Si vous n’avez pas de centrifugeuse, faites comme nous, mixez vos grains de grenades dans un robot, puis passez la pulpe obtenue dans un chinois. C’est très rapide. Dans un bol d’eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine. Râpez grossièrement votre chocolat blanc, et placez-le dans un saladier. Dans une casserole faite chauffer 10 cl de lait de coco et incorporez l’agar-agar. Faites bouillir une minute puis arrêtez la cuisson. Versez-le sur le chocolat blanc. Laissez infuser 2 à 3 minutes. Remuez pour incorporer votre chocolat, qui aura fondu, au lait de coco. Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et égouttées. Mélangez. Puis, incorporez le reste du lait de coco en 2 fois. Mélangez de nouveau. Versez ensuite le jus de grenade et ajoutez l’extrait de rose. Mélangez encore. Le mélange obtenu est liquide mais homogène. Laissez tiédir.

Montage
Sortez le fond de tarte du frigo. Déposez-y quelques framboises, légèrement écrasées pour ne pas qu’elles dépassent, et quelques grains de grenade. Versez la crème par dessus. Avec une pointe de couteau, faites éclater les quelques bulles qui se seraient formées à la surface. Placez votre tarte au frigo pour une à deux heures. Il faut que la crème soit prise. Démoulez avec précaution. Décorez avec quelques framboises, des grains de grenades et quelques feuilles de menthe. C’est prêt, c’est beau, dévorez !

Photos S. et M. Zakri
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