Cette semaine on vous a concocté une recette pour les nuls. Oui, oui, on nous dit souvent que nos recettes sont trop compliquées, les ingrédients introuvables… On doit avouer que ça nous laisse perplexes,. Lorsque c’est compliqué on vous prévient. OK, certaines recettes peuvent paraître irréalisables, et pourtant ! Les burger, c’est finger in the nose, Le risotto de coquillettes de Jean-François Piège, une tuerie d’une facilité hallucinante, les « nudes cakes », tellement beaux et si simples… Si si, on vous l’assure, on en a réalisé un avec une amie, très, très quiche en cuisine, mais qui a admis que c’était facile. Les ingrédients ? On reconnaît qu’il faut avoir un peu de curiosité, et l’envie d’aller se perdre dans une épicerie asiatique, indienne ou japonaise… Mais c’est drôle, dépaysant et au final, tellement bon. Là, si vous nous dites que cette recette est difficile, on jette l’éponge ! Heu, mais avant on dévore…

Ingrédients pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes – Cuisson : 2h
600 g de sauté ou échine de porc
40 cl de lait de coco
1 gousse d’ail écrasée
5 cl de sauce soja allégée en sel (bouchon vert)
1 c. à s. de gingembre finement coupé
1 c. à c. de sauce Nuoc-Mâm (sauce de poisson)
1 filet de citron vert
Quelques tiges de coriandre
Quelque graine de sésame ou Gomazio
Sel, poivre
PS : Si vous avez que de la sauce soja normale (bouchon rouge), ne rajoutez pas de sel.

Pour le caramel
200 g de sucre
70 g d’eau
PS : Vous pouvez utiliser 100 g de caramel liquide industriel.

Préparation
Dans une cocotte ou un wok, mélangez le lait de coco, la sauce soja, la sauce Nuoc-Mâm, l’ail écrasé et le gingembre finement coupé. Coupez le porc en morceaux et ajoutez-les à la sauce. Laissez cuire à feu doux pendant 2h. La sauce ne doit pas bouillir. Lorsque le porc est tendre et cuite, environ 20 à 30 mn avant la fin de la cuisson, faites votre caramel.

Le caramel
Mettez le sucre et l’eau dans une casserole très propre pour que le caramel n’attache pas. Faites colorer votre caramel à feu moyen et sans remuer. Lorsqu’il commence à colorer, remuez délicatement la casserole (en faisant tourner la casserole mais sans cuillère) pour répartir le caramel. Quand tout le sucre est fondu et que le caramel a une belle coloration arrêtez la cuisson.

Retirez la viande de la cocotte. Ajoutez 100 g de caramel et le filet de citron au reste de la sauce. Mélangez et laissez réduire pour obtenir une sauce épaisse. Remettez la viande. Mélangez. Stoppez la cuisson lorsque la sauce nappe la viande. Salez, poivrez. ajoutez les graines de sésame. Parsemez de coriandre ciselée, et servez avec du riz blanc. Partagez, dévorez !

Photos : S. et M. Zakri. Les photos sont la propriété exclusive de S. Zakri et ne peuvent être utilisées sans autorisation préalable.

Coconut and caramel pork

Ingrédients for 4 
Preparation : 15 mn – Cooking : 2 h
600 g sauteed or pork loin, 40 cl of coconut milk, 1 clove of crushed garlic, 5 cl of soy sauce lightened in salt (green cork), 1 Tablespoon to Finely chopped ginger, 1 teaspoon of sauce Nuoc Mam (fish sauce), 1 filet of lime, Some stems of coriander, Sesame seeds, Salt, pepper
Ps : If you have that of normal soy sauce (red cork), do not add salt.

For caramel 
150 g sugar, 50 g water
Ps : you can use 100 g of industrial liquid caramel.

Preparation
In a casserole or wok, combine coconut milk, soy sauce, Nuoc Mam Sauce, crushed garlic and finely chopped ginger. Cut the pork into small pieces, and add to the sauce. Let cook on low heat for 2 hours. The sauce should not boil. When the pork is tender and cooked, about 20 or 30 minutes before the end of cooking, make your caramel.

Caramel
Put sugar and water in a very clean saucepan. Brown your caramel over medium heat and without stirring. When it begins to color, gently stir the pan (turning the pan but without spoon) to distribute the caramel. When all the sugar is melted and the caramel has a nice coloring stop the cooking.

Remove the meat from the casserole. Add 100 g caramel and the lemon fillet to the rest of the sauce. Mix and leave to reduce to get a thick sauce. Put the meat back. Mix. Stop cooking when the sauce sticks the meat. Salt and pepper. Sprinkle with sesame seeds and chopped coriander. Serve with white rice. Share, devour!

Photos : S. and M. Zakri. The photos are the exclusive property of S. Zakri and can not be used without prior authorization.

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