Pour fêter le printemps rien de tel qu’un rouleau de beau temps, plein de fraîcheur et de couleurs, de soleil et de saveur… Un rouleau de printemps évidemment ! Et même si on vous l’a déjà fait à la viande et au shizo (recette ici), on en redemande et on assume parce que c’est tellement bon et sain qu’on peut le dévorer sans fin !
Ça va pour les rimes ? Alors maintenant à vos couteaux car pour une fois point besoin de fourneaux (enfin presque).

Ingrédients pour environ 12 petits rouleaux
Un paquet de galettes de riz rond (petites ou grandes selon vos envies)
100 g de vermicelles de riz
24 crevettes cuites et décortiquées
2 carottes
100g de pousses de soja
1 gros avocat
½ mangue
100 g de pousses d’épinard
Quelques feuilles de menthe
Quelques feuilles de coriandre
Un peu de jus de citron vert

Sauce nem pour rouleaux : recette et ingrédient ici

Préparation
Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les vermicelles de riz pendant la durée indiquée sur le paquet, puis rincez-les à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Égouttez-les et réservez. 
Épluchez et coupez finement votre mangue et l’avocat dans le sens de la longueur. Arrosez-les d’un peu de jus de citron vert pour pas qu’ils noircissent. Coupez les crevettes en 2 dans le sens de la longueur et profitez-en pour enlever les boyaux.
Lavez les pousses d’épinard, ainsi que la menthe et la coriandre et effeuillez-les. Lavez et épluchez les carottes puis taillez-les en fine julienne.
Lavez les pousses de soja. Plongez-les une minute dans l’eau bouillante et égouttez-les.
Et voilà, il est temps de passer à la confection des rouleaux.
Trempez une galette de riz quelques secondes, jusqu’à ce qu’elle ramollisse légèrement. Déposez-la à plat sur un torchon propre. Attention c’est ultra-fragile et se déchire facilement une fois ramollie.
Déposez en boudin rangé et ordonné, au centre de la galette, dans sa partie basse (vers vous) un peu de chaque élément que vous aurez préparé. N’oubliez pas les herbes qui apporteront la fraîcheur. 

Là encore, attention ne pas trop remplir car vous risquez de ne pas pouvoir fermer le rouleau ou encore de déchirer la feuille de riz. Commencez à rouler, puis rabattez-les bords sur le rouleau déjà formé. Roulez jusqu’au bout en serrant bien ! Mouillez avec un peu d’eau le bord de la galette si nécessaire pour bien le fermer. 
Réservez sur un plateau en prenant soin de les séparer pour ne pas qu’ils se collent entre eux. 
Recommencez jusqu’à extinction des ingrédients.
Dégustez accompagné d’une sauce nem. C’est bon, c’est diététique et printanier…
Dévorez !

Photos S. et M. Zakri. Les photos sont la propriété exclusive de S. Zakri et ne peuvent être utilisées sans autorisation préalable.