Pavlova aux framboises et chantilly à la rose complètement déstructurée

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Pavlova… Que pourrions dire de ce si joli dessert que nous n’aurions pas déjà dit (ici) ? Ben rien, si ce n’est que comme tous les desserts, la Pavlova, cette danseuse aérienne, se sublime sur différents airs : du classique au rock and roll. Alors nous avons ressorti tutu et ballerines pour un ballet totalement barré, destructuré à dévorer.

Ingrédients pour 4 personnes
Préparation et cuisson :
30 mn max
2 barquettes de framboises
16 petites meringues (recette ici ou achetées dans le commerce)
50 g de coulis de framboise (acheté dans le commerce)
1 pointe de couteau d’Agar agar
4 loukoums à la rose (recette ici – facultatif)
Quelques feuilles aromatiques (menthe ou verveine citronnée ou basilic…)
Quelques feuilles et fleurs de géranium odorant ou fleurs comestibles (facultatif)

Pour la chantilly à la rose
2 c. à s. de mascarpone
5 cl de crème liquide entière
Quelques gouttes d’arôme naturel de rose
1 c. à s. rase de sucre glace (plus si vous voulez un dessert bien sucré)

Préparation
Soit vous faites les meringues, soit vous les achetez. Pour les faire recette ici en divisant les doses par deux.

La gelée de coulis de framboises
Faites bouillir 3 cuillères à soupe d’eau, puis ajoutez l’Agar agar et mélangez. Ajoutez le coulis de framboise. Mélangez encore et laissez tiédir un peu.
À l’aide d’une petite pipette ou d’une bouteille à sauce, remplissez les framboises de cette gelée semi-prise. Réservez le reste.

La chantilly à la rose
Montez le mascarpone et la crème liquide en chantilly dans un saladier très froid que vous aurez mis au préalable au frigo ainsi que les fouets. Lorsqu’elle est montée rajouter l’arôme de rose et une cuillère à soupe rase de sucre glace pour la serrer.
Placez-la dans une poche munie d’une douille de votre choix.

Coupez les loukoums en 4 pour faire des petits cubes et saupoudrez de maïzena ou de sucre glace pour ne pas qu’ils collent au point de coupe.
Écrasez une meringue pour faire de la poudre.

Dressage
Dans chaque assiette, répartissez harmonieusement les gros éléments : meringues, chantilly. Puis faites des gros points de coulis. Posez délicatement les framboises et les loukoums à la rose. Insérez les petites feuilles et les fleurs. Refaites quelques petits points de coulis. Ajoutez un peu de poudre de meringue. Admirez votre œuvre… Dévorez !

Achat
Arôme naturel de rose de chez Patisdecor : trop bon !
Decopen de chez Lékué ( Trouvé chez Monoprix) : Super pratique pour remplir les framboises
decopen_marron_1arome-naturel-de-rose-patisdecor-50ml
On est pas payé par les marques mais c’est bon et pratique alors…

Photos : S. et M. Zakri. Les photos sont la propriété exclusive de S. Zakri et ne peuvent être utilisées sans autorisation préalable.

4 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Frédérique dit :

    magnifique et un de mes desserts préférés!

    J'aime

    1. devorezmoi dit :

      Trop facile à faire comme ça 😉

      Aimé par 1 personne

  2. J’adore ton assiette, très joliment colorée et mise en valeur ! Miam miam…

    J'aime

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