Chorba à l’agneau

Aaah, mais pourquoi encore une soupe alors que c’est le printemps dehors. Parce qu’à la fin de la semaine, BIM, c’est de nouveau l’hiver. Allo, météo, Bonjour ! Oui, oui, on suit la météo à mort, partout dans le monde – enfin, dans notre petit monde : Saint Briac, Arlanc, La Goulafrière, Moulins… Et même Naples et Ibiza (avec l’alerte méduses pour cette dernière, on ne sait jamais) ! C’est au cas où on aurait l’intention de braver le couvre-feu, le confinement et autres embûches. Se barrer loin…
Parce qu’ici
« Il reste rien à faire, juste marcher dans les rues. 
Marcher dans les rues et attendre, 
Qu’il fasse un peu plus chaud, 
Qu’il fasse un peu plus jour, 
Qu’il fasse un peu d’amour. 
Oh, Paris, ville de nos rêves »*.
En attendant, on se barre au Maghreb avec notre Chorba. 
Et vous, vous allez où ?
Cuisinez, voyagez, partagez et dévorez

*Taxi Girl, Paris

Ingrédients pour 6 personnes
Préparation et cuisson :
 1h environ
300 g à 400 g de viande d’agneau (de préférence), dégraissée et coupée en petits morceaux.
1 oignon ciselé finement
100 g de pois chiches 
3 tomates mûres, émondées, concassées
2 c. à s. de concentré de tomate
1 branche de céleri avec les feuilles, coupée finement
150 g de fèves fraîches soit environ 80 g une fois écossées.
1 petite pomme de terre, épluchée, coupée en petits dés
1 petite courgette blanche pour nous mais peu importe, coupée en dés
1 petite carotte, épluchée et coupée en petits dés
1/2 bouquet de coriandre fraîche + quelques brins pour la déco
1 c. à s. de feuilles de menthe séchée
1 cube de bouillon bœuf, émietté
½ bâton de cannelle ou 1 c. à c. en poudre
1 c. à c. de paprika
2 c. à c. de Ras el hanout
½ c. à c. de graines de cumin
1,5 litres d’eau
1 citron pour servir
Sel, poivre
Huile d’olive

Préparation
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans un faitout. Lorsque l’huile est chaude, faites-y revenir l’oignon pendant quelques minutes, puis ajoutez la viande. Mélangez, pour ne pas qu’elle attache, jusqu’à coloration. Ajoutez 25 cl d’eau chaude, pour décoller les sucs. Ajoutez, ensuite la pulpe et le concentré de tomates ainsi que les épices et bouillon cube de bœuf, la branche de céleri, la menthe et la coriandre finement ciselées. Salez, poivrez. Laissez mijoter, à couvert, une dizaine de minutes, comme vous le feriez pour une sauce tomate.
Portez à ébullition 1,5 litre d’eau et ajoutez-la dans le faitout. Couvrez et laissez mijoter, à feu doux, environ 20 minutes. Ajoutez alors les légumes et laissez cuire, toujours à couvert, une vingtaine de minutes supplémentaire. La viande doit être tendre et les légumes fondants. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson. Rectifiez l‘assaisonnement si nécessaire.
C’est prêt ! Servez dans de jolis bols et parsemez de feuilles de coriandre et de menthe séchée. Mettez des quartiers de citron sur la table, pour que chacun puisse arroser sa chorba de jus de citron, s’il le souhaite. Dévorez !

Réalisation et photos : Sandrine et Muriel Zakri
Les photos du site sont la propriété exclusive de S. et M. Zakri et ne peuvent être utilisées sans autorisation préalable.

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