Muriel voulait manger un couscous maison. C’était devenu une idée fixe ! Avant, c’était papa ou Eddy, un ami, qui s’y collait, et c’était délicieux ! Mais voilà, Papa a donné le couscoussier à notre grande sœur et Eddy est débordé par son nouveau boulot. Et comme une lubie n’arrive jamais seule, Muriel voulait un couscous boulette/merguez. Non pas des boulettes et des merguez mais des boulettes aux merguez… Bref !

Muriel : « Sandrine, ma sœur Sandrine ne vois-tu rien venir ? »
Sandrine : « Non, point de couscous à l’horizon »
Muriel : « pfffffffffff, la loose ! »

Alors, on s’est décidé ! On est allé acheté un petit couscoussier à Barbès, et les légumes au « Bout du Champ » :  un  nouveau magasin qui ne vend que des légumes de paysans de la région aux pratiques bio ou raisonnées. On a téléphoné à notre papix pour la cuisson de la semoule. On a fait appel à nos souvenirs du temps où il cuisinait du couscous pour un régiment, la tête enturbannée dans un torchon…

Au final, notre résultat était plus que parfait ! Ça a pris un peu de temps, plus que les recettes que l’on partage avec vous d’habitude, mais ça en valait la peine. On en a mangé avec les copines le soir même, fait les photos et remangé le lendemain… On s’est régalé ! vraiment ! Maintenant à vous de jouer !

Pour 6 personnes : préparation et cuisson 2h grosso modo
Ingrédients
Pour le couscous
500 g de couscous moyen ou fin
2 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 c. à c. de sel
1 litre d’eau
60 gr de beurre

Pour les boulettes
pour 30 boulettes environ
6 merguez
400 g de viande hachée
½ tomate émondée, coupée en petits dés
1 c. à s. de Ras el Hanout
1 c. à c. de cumin moulu
1 c. à c. de pétales de rose secs (facultatif)
1 échalote finement coupée
Quelques brins de persil et de coriandre finement ciselés
1 oeuf
sel, poivre

Pour le bouillon et les légumes
2 tranches de collier d’agneau coupées dans l’os
1 à 2 oignons
2 courgettes blanches
2 tomates émondées et coupées en gros quartiers
4 à 6 navets de différentes sortes, (c’est meilleur)
2 grosses carottes coupées en gros tronçons
2 panais coupés en gros tronçons
1 piment doux
1 petit potimarron
1 blanc de poireau
1 petite boîte de concentré de tomate
½ bouquet de persil
½ bouquet de coriandre
1 petite boîte de pois chiches

Epices
2 c. à s. de Ras el Hanout
1 c. à s. de cumin moulu
1 c. à c. de gingembre moulu
1 petite c. à c. de curcuma
1 bâton de cannelle
1/2 badiane
1 à 2 clous de girofle
1 à 2 cubes de bouillon de bœuf ou de légumes
Sel, poivre, huile
Harissa

Il vous faut un couscoussier pour faire la semoule. Nous avons fait le bouillon et le couscous séparément pour que la semoule ne prenne pas le goût de la sauce. Mais, bien évidemment, vous pouvez utiliser le bas du couscoussier pour faire le bouillon.

Pour être dans le timing : Dans l’ordre, commencez par le bouillon, puis pendant qu’il mijote attaquez la semoule et enfin les boulettes.

Préparation du bouillon
Lavez, épluchez et coupez grossièrement les légumes.
Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive puis faites-y revenir les morceaux de collier. Ajoutez l’oignon. Faites revenir jusqu’à ce que la viande ait pris une belle coloration et que l’oignon soit translucide. Ajoutez alors les tomates émondées et coupées en petits dés, la petite boîte de concentré de tomate, le blanc de poireau, le piment doux et les épices. Mélangez puis ajoutez 2 litres d’eau et les herbes fraîches coupées grossièrement. Laissez mijoter environs 30 minutes.
30 minutes se sont écoulées : Ajoutez les carottes, les navets, les pois-chiches et la citrouille. Faites cuire environ 10 mn puis rajoutez les courgettes. Faites mijoter jusqu’à ce que les courgettes soient cuites. Et voilà !

On ne se relâche pas ! Il faut encore préparer la semoule et les boulettes !

Préparation des boulettes :
Rassurez-vous c’est le plus rapide : 5 minutes top chrono de préparation et 8 mn de cuisson.
Préchauffez votre four à 200°.
Enlevez la peau des merguez. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients et malaxez bien. Formez vos boulettes entre vos petites mimines. Huilez une plaque allant au four. Disposez vos boulettes et faites cuire environ 8 mn en les retournant en milieu de cuisson. Si ce n’est pas assez cuit pour vous, poursuivez la cuisson. Mais ne les oubliez pas au four car sinon elles sèchent !
Evidemment, vous pouvez aussi les faire  griller à la poêle…

Préparation du couscous : 45 mn
Faites bouillir 2 litres d’eau dans le bas du couscoussier. Si vous utilisez le bas du celui-ci pour faire le bouillon laissez tomber cette étape.
Versez le couscous dans un grand plat. Ajoutez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez avec vos mains pour en imprégner chaque graine. Arrosez la semoule d’environ 2 grands verres d’eau tiède. Mélangez encore en roulant les graines entre vos mains pour casser les grumeaux puis laissez le couscous absorber toute l’eau (5mn).
Versez la semoule dans le haut du couscoussier et placez ce dernier sur le bas.
Comptez 10 mn lorsque la vapeur passe à travers le couscous puis renversez la semoule dans votre grand plat.
Arrosez de nouveau le couscous avec un grand verre d’eau salée et la moitié du beurre. Et hop, rebelote ! travaillez-le avec les doigts ou une fourchette (parce que c’est super chaud), pour séparer les grains, puis laissez-le reposer quelques minutes et enfin remettez-le à cuire 10 mn. Renouvelez cette opération une dernière fois ! C’est terminé !

Et voilà ! Servez la semoule arrosée de bouillon, accompagnée des petits légumes et de boulettes ! Faites un petit bol de sauce piquante en mélangeant un peu de harissa et de bouillon.

Photos S. et M. Zakri
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