Dàndàn Mian ou nouilles à la sichuanaise

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Ouiii, on a fait un Dàndàn. C’est tellement bon et simple à faire. Ok, ok, il faut plein d’ingrédients chinois, mais une fois que vous les aurez tous réunis, ben, vous pourrez faire plein de ces nouilles déliciiiieuses. Et, vous nous direz merciii ! Si, puisqu’on vous le dit ! Bon si vous avez la flemme, vous pouvez toujours aller (pour les Parisiens) chez « Trois fois plus de Piment », the restau de Dàndàn ! Nous, on est toujours ready pour faire une heure de queue et dévorer une de leurs soupes, un plat de nouilles et leurs ravioliiiiisss. Attention, on n’est pas dingo, on prend piment force one ! Il y en a cinq niveaux, mais passer le deux cela relève de l’inconscience ! Nan, ce n’est pas de l’héroïsme ! Une mise en garde est même affichée sur la porte : « Les piments peuvent causer du mal au ventre et de la diarrhée ! » hihi. En Chine, le Dàndàn, c’est de la street food, un « xiǎo chī »,  traduction littérale, un petit-manger, un snack quoi ! Il est donc servi en petite quantité. Pas folles, on a fait la version gros manger, parce que « petit is not enough » ! Depuis le succès de cette enseigne, l’intérêt pour la cuisine sichuanaise, c’est répandu comme une traînée de poudre. Les restaurants se multiplient comme des petits bols de Dàndàn. Bref, il va falloir vous convertir à ce nouveau culte ! Nous, c’est fait, AMEN(nes). Oh, et puis après s’ouvre la saison des fêtes, et du coup on ne vous fera pas de chinoiseries avant janvier. Les boules (de Noël) ! Pour décembre, on prévoit du gras, hihihi, pour supporter le froid (y aura-t’il de la neige à Noël ?), les grèves (Il va falloir marcher pour allez bosser, manifester ou pas…) et les fêtes, (il faut bien s’entrainer à manger gras avant de manger gras… C’est concept !). Voilà c’est dit ! Donc, découvrez, cuisinez, dévorez !

Ingrédients pour 4 personnes
Temps de préparation et de cuisson : 45 minutes
Pour la viande
350g de porc haché
2 c. à c. de sauce hoisin
2 c. à c. de vin Shaoxing
2 gousses d’ail écrasées
1 c. à c. de sauce soja noire
2 c. à c. de sauce soja claire (allégée en sel)
1 c. à c. de poudre cinq épices
3 c. à s. de zhacai : feuilles de moutarde marinées (voir photo en fin d’article de celles utilisées pour cette recette). Il y en a de plusieurs sortes ; si les feuilles sont entières coupez-les finement.
3 c. à c. d’huile neutre

Pour la sauce Dàndàn
1 à 2 c. à s. de tahini (pâte de sésame)
3 c. à s. d’huile de piment (voir photo en fin d’article de celle utilisée pour cette recette).
3 c. à s. de sauce soja clair
2 c. à c. de sucre
1 c. à c. d’huile de sésame
1/2 c. à c. de poudre cinq épices
1/2 c. à c. de poudre de poivre de Sichuan (nous avons moulu les grains)
1/2 tasse de votre huile de piment préparée (effrayant, mais oui !)
2 gousses d’ail finement hachées
¼ tasse d’eau de cuisson chaude des nouilles

Pour les nouilles et légumes
4 paquets individuels de nouilles soba
2 choux chinois bok choy (lavez et coupez en quatre dans la longueur)
Cacahuètes hachées
2 tiges de ciboules finement ciselées

Le bouillon
1 litre d’eau
1 bouillon cube de pot-au-feu
1 badiane
1 petit bâton de cannelle
1 tige de ciboule finement ciselée

Préparations
Le bouillon
Faites chauffer tous les ingrédients ensemble et laissez-les infuser à feu doux le temps des préparations du reste de la recette.

La viande
Dans un wok, faites chauffer l’huile à feu moyen et faites dorer le porc haché.
Ajoutez la sauce hoisin, le vin shaoxing, les sauces soja, l’ail et la poudre cinq épices. Faites cuire jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé. Ajoutez le zhacai et faites revenir encore quelques minutes. Réservez.

La sauce
Mélangez tous les ingrédients de la sauce. Ajoutez l’eau de cuisson des nouilles pour le désépaissir un peu. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si vous le souhaitez.

Les nouilles et les légumes
Faites cuire les nouilles selon les instructions sur l’emballage et égouttez-les.
Faites blanchir en même temps les choux coupés en quatre.

La présentation
Répartissez la sauce Dàndàn dans quatre bols, puis les nouilles et les choux. Ajoutez le porc sauté et enfin, saupoudrez d’arachides hachées et d’oignons verts. Au moment de servir, versez le bouillon chaud dans chaque bol. Mélangez et dévorez !


Réalisation et photos  : Sandrine et Muriel Zakri
Les photos du site sont la propriété exclusive de S. et M. Zakri et ne peuvent être utilisées sans autorisation préalable.

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Spicy chili crisp (ça ne pique pas beaucoup – c’est super !)
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Preserve Vegetebal  (feuilles de moutarde – nous n’avons pas utilisé cette boite mais celle d’en dessous)
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Gao fu ji rice sweep light spicy pickled mustard (feuilles de moutarde marinées – C’est delicieux ! – il n’y a rien en français, ni anglais sur le devant du bocal – derrière il est écrit feuilles de moutarde – attention il existe plusieurs pots)

3 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Cette assiette de nouilles me plait bien…

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  2. simone lafleuriel-zakri dit :

    ces choux semblent bien tentants à cuisiner..ET le plat est très appétissant..On aime bien aller goûter des plats chinois mais ils ne semblent jamais d aussi frais que celui-ci.

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    1. devorezmoi dit :

      Merci, oui c’est frais et délicieux !

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