Avant les vacances, Muriel n’avait plus du tout le « mojo » avec la bouffe. Tout ce qu’elle faisait était raté, tellement raté qu’on avait décidé qu’elle ne passerait plus derrière les fourneaux. Elle traversait une mauvaise passe, et nos repas avec ! Et puis, un matin, elle s’est fixé un dernier challenge, « the last one », et pas des moindres : une tarte de poires au vin à la rose et aux épices. Tout un programme quoi ! Et là, au miracle, halleluya, ce fut un délice, à tomber à la renverse, à se damner (heu j’en fais un peu trop peut-être). Enfin voilà, Muriel est de nouveau dans la place. À vous de jouer… Dévorez !

Pour une tarte de 20 cm
Préparation : 1 heure – Repos : minimum 2 heures
Cuisson poire et fond de tarte : 1 heure
Cette tarte peut paraître longue à réaliser mais chaque préparation ne prend pas plus de 15 minutes à cuisiner, est assez simple et certaines peuvent être réalisées la veille ou remplacées par des produits de la grande distribution.
Si vous n’aimez pas la rose, vous pouvez l’enlever de la recette. Mais le mariage poire/rose est délicat et délicieux

Ingrédients
Pâte sucrée
(Vous pouvez acheter une pâte sablée en grande surface)
125 gr de farine
35 gr de sucre glace
60 gr de beurre mou
15 gr de poudre d’amande
1 œuf
1 pincée de sel

Crème d’amande
50 gr de beurre mou
50 gr d’amande en poudre
50 gr de sucre en poudre
1 œuf battu
½ c à c d’extrait de rose (facultatif)

Compote de poires
4 poires, type Comice ou Conférence, coupées en petits dés
1 pomme coupée en petits dès
1 c à s de jus de citron
1 c à s de sucre en poudre

Poires au vin
5 poires comice pas trop mûres
½ litre de vin rouge
1 c à c d’extrait de rose
1 c à s de mélange 4 épices
1 dès (2 cm par 2) de gingembre frais
1 c à c de cannelle en poudre
1 cuillère à soupe de miel

Préparation
Les poires au vin (peuvent être réalisées la veille)
Dans une casserole assez grande pour contenir les cinq poires, faites
chauffer le vin avec la rose, les épices, le gingembre et le miel.
Épluchez les poires, (en prenant soin de garder le haut avec son pédoncule  au moins pour une des poires). À l’aide d’un économe ou d’un « évideur », ôtez le trognon en passant par la base.
Lorsque le sirop est chaud, plongez-y les poires. Elles doivent être
totalement immergées. Laissez les pocher sur feu doux pendant 20 à 30 minutes. La chair doit être tendre mais ferme (vérifier avec un
couteau). Attention, il ne s’agit pas de faire une compote !
Ôtez  du feu, transvasez dans un saladier les poires et le sirop.
Filmez et réservez au frais.

La pâte sucrée
(peut être réalisée la veille ou remplacée par une pâte sablée toute faite). Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel. Sablez grossièrement le mélange entre vos mains. (c’est-à-dire, frottez rapidement une quantité de pâte entre vos mains pour lui donner un aspect de sable et recommencez jusqu’à ce que toute la pâte ait cette consistance). Ajoutez l’œuf. Mélangez. Faites une boule avec la pâte. Si c’est trop collant, rajoutez un peu
de farine. Puis aplatissez la boule obtenue, filmez-la et placez-la au frigo au moins
1 heure. (C’est plus simple d’étaler une pâte froide déjà un peu étalée, que de partir d’une boule).
Préchauffez votre four (160 C°). Etendre  la pâte bien froide et placez-la dans un plat préalablement beurré et fariné. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette. Coupez du papier sulfurisé à la taille du fond et posez-y des billes de cuisson ou des légumes secs. Enfournez votre pâte environ 15 minutes. La pâte doit être blonde. Réservez.

La crème d’amande
Dans un saladier, mélangez le sucre, la poudre d’amande, l’extrait de rose, et le beurre mou, puis incorporez l’œuf battu progressivement. Versez le mélange sur la pâte. Repartissez bien. Enfournez à 160 C° pendant 15 minutes. Réservez.

La compote
(Peut être réalisée le veille ou remplacée par une compote aux poires, avec morceaux, sans sucre ajouté, de la Grande  Distrib.) Épluchez et coupez les poires et la pomme en petits dés. Placez-les dans une casserole avec le jus de citron, le sucre et une ½ tasse à café d’eau. Laissez compoter à feu doux. Rajoutez un peu d’eau si besoin. Lorsque les fruits sont bien fondants, retirez du feu et laissez refroidir. Vous pouvez, si vous le souhaitez, passer rapidement votre compote au mixeur toute en préservant un peu de morceaux.

Le montage

Placer les poires sur un papier absorbant pour les égoutter.
Sur votre pâte et crème d’amandes, versez la compote. Coupez vos poires en gardant bien un haut de fruit plus queue pour le centre.
Placez vos tranches de poires et finissez avec le haut du fruit et quelques feuilles
de verveine citronnée si vous en avez, ou de menthe.
Voilà c’est beau à tomber à la renverse, c’est délicieux alors qu’est
ce que vous attendez ? Pâtissez dévorez !


Photos : S. et M. Zakri. Les photos sont la propriété exclusive de S. Zakri et ne peuvent être utilisées sans autorisation préalable.