Tarte au citron/spéculos meringuée

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OhoHOh j- un mois avant Noël, alors pour l’occasion on vous a fait une merveilleuse tarte très citron et un peu framboisée ! Pas très Noël, nous direz-vous… Euh, et Ben si, ou plutôt pourquoi pas, enfin non, nous ne l’avons pas fait pour ça ! On voulait faire le plein de fraîcheur et de vitamines avant que l’hiver ne s’installe vraiment.  En décembre, nous aurons tout le temps de vous faire des desserts, disons, plus hivernaux, attention spoiler, plus chocolatés, plus décorés… alors en attendant, pâtissez et dévorez, cette tarte est à tomber ! 

Ingrédients pour une tarte de 6 personnes
Préparation et cuisson : 2h30
Le fond de tarte
300 g de biscuit spéculoos
150 g de beurre fondu

La crème au citron
2 œufs moyens
100 g de sucre
Le jus de 1,5 citrons
Le zeste de 2 citrons
3 feuilles de 2 gr de gélatine
120 g de beurre à température ambiante

La meringue
3 blancs d’œufs à température ambiante
4 c. à s. de sucre glace
1/2 de jus de citron
1 barquette de framboises
1 c. à s. de confiture de framboises

Moule à charnière et bande de rhodoïd.
Un chalumeau de cuisine

Préparation
Le fond de tarte
Mixez les biscuits spéculoos à l’aide d’un mixeur (vous l’aurez deviné).
Dans un saladier, mélangez le beurre fondu et la poudre de biscuits.
Chemisez votre fond de moule avec du papier sulfurisé, puis les montants du moule
à l’aide du rhodoïd. Versez les biscuits mixés au fond du moule. Répartissez uniformément au fond du moule en remontant sur les côtés. Tassez bien à l’aide d’une cuillère ou d’une petite louche. Placez le tout au frigo 1h minimum.

La crème au citron
Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans un saladier mettez le zeste
et le sucre. Mélangez et réservez 15 mn afin que le sucre s’imprègne du goût du citron. Dans une casserole, sur feu doux, versez le jus de citron et ajoutez le sucre avec les zestes. Mélangez bien et ajoutez les œufs battus. Fouettez sans vous arrêter jusqu’à
ce que la crème épaississe. Hors feu ajoutez la gélatine essorée. Si votre crème et granuleuse passez-la au tamis. Enfin stoppez la cuisson, ajoutez le beurre et mixez
à l’aide d’un mixeur plongeant. La préparation doit être lisse et onctueuse.
Laissez le refroidir. Vous pouvez le faire la veille.
Sortez le fond de tarte du frigo. Etalez la confiture et disposez des moitiés de framboises. 
Versez la crème sur le dessus. Réservez de nouveau au frigo 1h30 minimum.

Préparation de la meringue
Tamisez le sucre glace. Montez les blancs en neige. Quand ils commencent à monter ajoutez le jus de citron. Puis, versez le sucre glace en trois fois tout en continuant de battre les blancs. Lorsque votre meringue forme un bec d’oiseau, elle est prête

Le montage
Décerclez et enlevez le rhodoïd. Ça tient, ouiiiiiiii. Étalez joliment la meringue à l’aide d’une cuillère. Vous pouvez aussi la pocher à la poche à douille si vous en avez le talent. Cramez-la avec dextérité, à l’aide d’un chalumeau de cuisine. Dévorez ou placez au frigo 

Photos : Sandrine Zakri
Les photos du site sont la propriété exclusive de S. Zakri et ne peuvent être utilisées sans autorisation préalable.

2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. la nonna dit :

    waowww quelle merveille

    J'aime

  2. Marion dit :

    Magnifique et tellement gourmand et généreux, j’aime beaucoup !

    J'aime

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