Cacio e pepe, ce ne sont pas la mémé et le pépé du chef, mais le fromage et le poivre ! Oui, eh ben, tout le monde ne parle pas italien. Par contre, ce sont bien les pépés qui ont inventé cette recette, quand ils montaient leurs bêtes dans les pâturages. Comme ça caillait sec, et qu’ils ne pouvaient pas trop s’encombrer, ils amenaient, dans leurs besaces, du poivre et des spaghettis fait maison. Cuisinées ainsi, les pâtes, simples à faire, bien relevées, les réchauffaient et les ravigotaient. Et, après ce bon repas, on imagine qu’ils se mettaient à chanter…
Dans tous les alpages
Les vaches, les veaux
Les chèvres, les bœufs
Et les petits moutons
Chantent toute la journée
Tou la la iou di hou la hé

Dans tous les alpages
Les vaches, les veaux
Les chèvres, les bœufs
Et les petits moutons
Chantent à l’âne du voisin
Bien le bonjour Monsieur Martin*

Et voilà, faites comme nous, découvrez, cuisinez et dévorez !

*La tyrolienne de Léonard (vers 1978, publication 1980)

Cuisson et préparation : 15 mn
Ingrédients pour 2 petites portions (le chef ne mange pas beaucoup, hihi)
120 g de spaghettis ou de linguines (initialement 100g)
8 g de poivre noir en grain
70 g de pecorino
30 g de parmesan
1 c. à c. rase de gros sel pour l’eau de cuisson

Ps : Le chef ne mange pas beaucoup, hihi. Si vous êtes gros mangeurs doublez les quantités !

Préparation
Râpez finement votre pecorino et votre parmesan. Réservez.
Plongez les pâtes dans une grande casserole d’eau portée à ébullition avec du gros sel. Faites-les cuire pendant 6 mn.
Pendant ce temps, écrasez le poivre noir à l’aide d’un pilon. Faites torréfier le poivre dans une poêle chauffée à feu moyen, afin d’en faire ressortir tous les arômes. Versez deux louches d’eau de cuisson des pâtes dans la poêle contenant le poivre et ajoutez les croûtes du pecorino. Faites cuire environ 3 mn. Versez les pâtes mi-cuites dans la poêle pour qu’elles finissent leur cuisson, à la manière d’un risotto, en s’imprégnant des saveurs du poivre noir.
Rajoutez une louche d’eau de cuisson et faites cuire encore 4 mn.
Enlevez les croûtes du pecorino et ajoutez, petit à petit, les fromages râpés. Rajoutez encore un peu d’eau de cuisson pour ajouter de l’onctuosité.
Servez et saupoudrez de pecorino râpé. Dévorez !

Photos : Muriel et Sandrine Zakri
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