Voilà, c’est la rentrée. Et, nous revoilà pour de nouvelles aventures. Comme tout le monde on était parties une semaine par ci, une semaine par là. Auvergne – on vous en a déjà parlé, Cotentin, on vous racontera, et Marseille, on en finit plus d’y aller. Mais là, on s’est baigné dans l’eau turquoise et on a mangé et remangé des glaces chez Vanille Noire, adresse qui nous avez échappé la première fois. Et il fallait au moins ça pour contrer la canicule. Bref, c’est fini ! Retour au bercail. On recommence à la cool avec cette recette délicieuse de crêpes roulées au Lemon curd et aux framboises. Si vous avez la flemme – ben oui, la rentrée ce n’est pas de tout repos – vous pouvez acheter des crêpes, toutes faites, dans le commerce. Mais ne faites pas l’impasse sur le Lemon curd, c’est une tuerie. Allez pâtissez, partagez, dévorez !  

Pour 6 crêpes
On a réutilisé la recette des pancakes au pancake à la mangue (recette ici), mais on a divisé les ingrédients par 2 et à cuire des deux côtés cette fois.
Ou crêpes du commerce.
12 cl de lait
25 g de farine
15 g de fécule de maïs
20 g de sucre glace
2 œufs moyens, légèrement battus
5 g de beurre fondu
Le zeste et le jus d’1/2 citron vert
Beurre et huile neutre pour la cuisson

Pour le lemon curd ou crème au citron
8 cl de jus de citron jaune (2 citrons environ)
Le zeste de 2 citrons jaunes bio
2 œufs entiers moyens
100 g de sucre
100 g de beurre doux ramolli
1 feuille de gélatine

Pour la garniture
Une barquette de framboises

Préparation
Commencez par le curd citron
Sortez le beurre à l’avance et coupez-le en tout petits dés pour qu’il ramollisse plus vite à température ambiante.
Dans un bol rempli d’eau froide faites fondre la feuille de gélatine.
Dans un saladier mélangez le sucre et les zestes des citrons. Laissez infuser pendant une dizaine de minutes puis frottez le mélange entre vos doigts jusqu’à ce que le sucre soit humide et parfumé. Ajoutez alors les œufs. Battez-les au mixeur jusqu’à ce que le mélange blanchisse bien, puis ajoutez le jus des citrons. Battre encore quelques minutes.
Mettez le tout, plus la feuille de gélatine ramollie et égouttée. dans une casserole et sur feu très doux – c’est important pour que les œufs ne cuisent pas trop vite et ne figent pas – et au batteur ou avec une maryse remuez sans cesser. Le mélange va devenir léger et mousseux puis des bulles vont apparaître et devenir de plus en plus grosses. La crème commence alors à épaissir. Le « tranchant » de  maryse doit creuser des sillons dans la crème. Remuez toujours. Dès que les sillons vous permettent de voir le fond de la casserole, arrêter le feu. La crème est cuite. Ça prend, quand même, une quinzaine de minutes.
Versez votre mélange dans un saladier. Laissez tiédir votre crème quelques minutes. Si vous avez un thermomètre de cuisson la température doit descendre en dessous de 60°. Sinon comptez 7-8 minutes. C’est le temps qu’il faut pour atteindre cette température. Incorporez le beurre bien ramolli (mais pas fondu) au mixeur plongeant (mixeur à soupe ) ou au batteur. Mixez le mélange pendant 5 minutes pour que le beurre soit bien incorporé. Ça y est. Votre crème au citron est prête! Elle doit être lisse et onctueuse. Réservez au frigo.

Préparation des crêpes/pancakes
Dans un saladier mélangez la farine, la fécule et le sucre. Ajoutez les œufs légèrement battus et le beurre fondu. Mélangez au fouet. Ajoutez ensuite le lait et mélangez encore pour qu’il n’y ait plus de grumeaux. Passez le liquide au tamis si nécessaire. Dans un petit bol, mélangez une noisette de beurre fondu et un peu d’huile neutre pour graisser la poêle, entre chaque pancake, lors de la cuisson.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu doux. Lorsqu’elle est bien chaude, graissez-la et versez une petite quantité de pâte pour former un disque, pas trop grand, (taille pancake) et un peu épais. Lorsque des petites poches d’air apparaissent sous la crêpe – ça va assez vite – retournez-la. Quand lelle est joliment dorée de chaque côté, posez sur une assiette pour qu’elle refroidisse. Et ainsi de suite jusqu’à épuisement de la pâte.

Montage
Déposez une belle cuillère à soupe de lemon curd au  centre de vos crêpes. Ajoutez 4 framboises. Roulez. Dévorez  !

Photos et réalisation : Sandrine et Muriel Zakri
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