Ah ben ouais, on fait toujours des « ou presque » dans nos recettes de chef. Le mec, qui travaille au Ritz (quand même), se casse les noisettes à peaufiner une recette pendant des mois, et nous, on passe derrière et on la fait à notre sauce. « Mais pour qui elles se prennent ? ». Faut qu’elles y mettent leur touche perso. Nan, en fait, on adapte selon ce qu’on a dans nos placards ! On enlève du sucre, parce qu’on n’aime pas les desserts trop sucrés… Pas de sucre cassonade… Il était bien caché, pas le temps de chercher ! Bon, de toute façon, ça reste très bon, délicieux même. Merci qui ? Merci François ! (Voilà qu’on l’appelle par son petit nom. Pfff ). En tout cas, nous, on aime, sinon ça ne passe pas sur le blog. Et voilà ! Faites comme nous, pâtissez, partagez, dévorez…

Gâteau Basque tradi de Chistophe Felder, cette fois ! Recette ici

La pâte 
250g de farine T55
5g de levure chimique
200g de beurre pommade
180g de sucre (200g de sucre cassonade initialement)
1 œuf 
1 jaune d’œuf (2 jaunes initialement)
Un bouchon de rhum brun

1 jaune d’œuf pour la dorure + un peu de lait

La crème au chocolat :
400 g de lait entier
200 g de chocolat noir haché (230g initialement)
2 jaunes d’œufs (40g)
30g de sucre
25g de farine ou de maïzena

Préparation
La pâte
Mélangez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une crème. Ajoutez la farine et la levure. Incorporez l’œuf et le jaune d’œuf. Terminez avec le rhum. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une boule. Divisez celle-ci en deux (L’une doit être un peu plus grosse que l’autre). Filmez-les et laissez-les refroidir une heure au frigo.

En attendant faites la crème au chocolat.

La crème au chocolat 
Mettez le lait à chauffer dans une casserole.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine. Quand le lait est à petite ébullition, versez-le, peu à peu, sur les œufs tout en fouettant.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment.
Quand la crème a épaissi, hors du feu, ajoutez le chocolat haché dedans et remuez jusqu’à avoir une crème homogène.

Débarrassez la crème dans un saladier. Filmez-la au contact et placez-la au frais jusqu’au montage.

Montage et cuisson 
Préchauffez le four à 200°C.
Beurrez et farinez votre moule ou chemisez-le avec du papier cuisson.
Étalez chaque pâton sur 3 à 4 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Vérifiez que les pâtes soient suffisamment étalées pour foncer votre cercle ou moule. Foncez la première pâte en remontant sur la hauteur du moule.
Versez-la dans le fond de pâte et lissez la surface.
Recouvrez avec la seconde pâte en soudant les deux pâtes ensemble avec un peu d’eau.
Fouettez le jaune avec un peu de lait et dorez-en le dessus du gâteau. Réalisez un quadrillage dessus avec le dos d’un couteau.
Enfournez le gâteau en baissant la température du four à 180°C et faites cuire pendant environ 45 minutes. Laissez totalement avant de démouler sinon le gâteau risque de s’affaisser et la crème se rependre… Dévorez !