Maître Corbeau, sur un arbre perché,
Tenait en son bec un fromage.
Maître Renard, par l’odeur alléché,
Lui tint à peu près ce langage :
– « Et bonjour, Monsieur du Corbeau,
Que vous êtes joli ! Que…* »
Le corbeau :
– « J’y crois pas. Encore toi ? T’as toujours pas compris. Tu t’es dit jamais deux sans trois, ou quoi ?
T’as cru que j’étais sénile ? Je t’ai déjà dit pour le « faux mage » (recette ici) que j’allais pas réouvrir mon bec de sitôt. Allez, oust, passe ton chemin ! Va faire ton fromage toi-même. Non mais, si encore tu m’avais demandé poliment de t’en donner une part. Mais non, tu fais encore le malin. Et vas-y que tu recommences : que vous êtes joli… Et patati et patata.
Un fromage c’est un litre de lait, un petit pot de crème – loup, y es-tu? – du sel et du vinaigre… Basta ! Quoi ? Selon toi, c’est pas comme ça qu’on fait une ricotta. Et gna gna gna, ricotta ça veut dire cuit deux fois… Et, c’est fait à partir du petit-lait… Mais tu ne sais pas lire en plus ! C’est écrit ricotta facile. Une ricotta 2.0. RA-PI-DE ! Parce qu’avant d’avoir un litre de petit-lait, bah, on n’est pas couché. Allez, je te laisse. J’ai rendev’ avec la cigale. Au moins elle, elle n’est pas rabat- joie, elle fait la fête tout l’été. »
Faites comme nous, inventez des histoires, cuisinez, partagez et dévorez !

*Le corbeau et le renard – Jean de La Fontaine, Les fables de La Fontaine

Dédicace à Nina. Encore joyeux anniversaire et merci de faire nos recettes, du fin fond de ta cabane au Canada, et de nous signaler nos omissions quand il y en a. Bisous.

Ingrédients pour un fromage
Préparation et cuisson : 10 mn –Temps d’égouttage et pressage : 6 heures
1 litre de lait entier
10 cl de crème entière liquide
3 c. à s. de vinaigre blanc de cuisine
1 c. à c. de sel
Une mousseline ou un torchon fin et propre
Une grande passoire ou une faisselle

Préparation
Versez le lait, la crème et le sel dans une grande casserole. Faites chauffer le tout jusqu’à avant ébullition. (Avec un thermomètre de cuisson à 80°. Sans : lorsque des petites bulles se forment ainsi qu’une petite peau à la surface du lait). Hors feu, ajoutez le vinaigre et remuez. Le lait va commencer à coaguler et le lait caillé se séparer du petit-lait. N’y touchez plus pendant 5 mn.
Déposez la mousseline au fond de la passoire, ou d’une faisselle, et versez le caillé dedans. Si vous utilisez une passoire versez le liquide petit à petit le temps que le caillé se tasse. Laissez-le s’égoutter au moins deux heures pour obtenir une ricotta moelleuse, et 6 heures à une nuit au frigo pour obtenir un fromage plus ferme. C’est prêt ! Enlevez la mousseline. C’est beau !
Arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez d’herbes aromatiques séchées ou fraîches. Dévorez !

Photos S. et M. Zakri. Les photos sont la propriété exclusive de S. Zakri et ne peuvent être utilisées sans autorisation préalable.